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 les vins légers, de consommation ordinaire, dans tous ces 

 pays, car ils produisent presque tous des vins d'une con- 

 servation douteuse et non susceptibles d'être exportés, si 

 l'on se contente de les expédier sans précautions. 



Je termine par une dernière observation qui me paraît 

 de la plus haute importance dans l'intérêt des pays riches 

 en vignobles : 



Les producteurs, d'une part, les commerçants, de l'autre, 

 possèdent aujourd'hui deux procédés, que l'on pourrait 

 appeler naturels, laissant aux vins de toutes qualités leurs 

 propriétés essentielles qui en font un aliment et un exci- 

 tant. Ces procédés se complètent de la façon la plus heu- 

 reuse, bien que pouvant être appliqués séparément. 



La congélation conserve les vins en les enrichissant en 

 principes alibiles, sans intervention de matières étran- 

 gères au raisin et par un procédé naturel qui lui enlève 

 essentiellement de l'eau et des matières nuisibles : 



La chauffe met les vins à l'abri des maladies, mais elle 

 doit les prendre tels que les circonstances les fournissent 

 à la consommation. 



La congélation sans perte sensible d'alcool ou de vin, et 

 la chauffe ensuite, paraissent donc être les moyens naturels 

 et cerlains qui doivent, dans beaucoup de cas, faire écarter 

 de cette grande industrie agricole les chances souvent 

 désastreuses à la suite de mauvaises récoltes et par les 

 maladies auxquelles le produit est sujet dans des contrées 

 aptes dorénavant à se créer un commerce d'exportation 

 plus régulier et plus étendu, puisqu'il aurait pour objet 

 une matière inaltérable. 



