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Sur la congélation des liquides alcooliques ; par M. Melsens, 

 membre de l'Académie. 



DEUXIÈME NOTE. 



Dans une première note sur la congélation des liquides 

 alcooliques, publiée dans le n* 6 de juin 1875 des Bulle- 

 tins, y^Li cru devoir être très-réservé sur la question de 

 l'application industrielle de la congélation suivie de l'em- 

 ploi de la turbine ou de la presse; j'avais l'intention de 

 prendre des brevets pour cette application que je croyais 

 nouvelle et je n'ai cité que deux savants dont les travaux 

 m'avaient paru devoir être rappelés. J'ai cru inutile de 

 faire une revue rétrospective sur l'application de la congé- 

 lation à d'autres liquides soit en vue de les concentrer, soit 

 pour l'extraction des composés solides qu'un excès d'eau 

 tient en dissolution à la température ordinaire. 



Depuis longtemps on exploite dans le nord le sel marin 

 des eaux de la mer après les avoir concentrées par congé- 

 lation; M. Balard a fait voir tout le parti que l'on peut 

 tirer du refroidissement des eaux mères des marais salants 

 pour l'extraction du sulfate de soude d'abord et des sels 

 de potasse ensuite. 



M. Alvaro Reynoso a proposé la congélation dans le 

 traitement des jus sucrés en vue de l'extraction du sucre 

 de canne; un procédé analogue avait déjà été indiqué par 

 Astier et par Parmentier pour le sucre de raisin. 



Stahl paraît être le premier qui ait fait usage de la con- 

 gélation pour concentrer le vinaigre, les vins et même la 



