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 bière; mais longtemps avant lui notre immortel compa- 

 triote Van Helmont avait attiré l'attention sur la congéla- 

 tion des vins ; je n'ai rencontré dans aucun de ses écrits 

 l'exposé à' expériences faites à ce sujet. 



On attribue toujours à Stahl cette observation et il a 

 du reste le mérite d'avoir fait des expériences dont les 

 résultats sont remarquables, en ce sens qu'il constate que 

 les vins concentrés par la gelée deviennent forts et suscep- 

 tibles de se conserver pendant plusieurs années dans des 

 endroits aérés, alternativement chauds et froids suivant 

 les saisons, conditions dans lesquelles les vins ordinaires 

 se seraient corrompus ou seraient devenus aigres dans 

 l'espace de quelques semaines (1). 



Dans son Traité de chimie (2) , pages 95 et suivantes , 

 Stahl discute la constitution des moûts cuits et de ceux qui 

 proviennent des raisins récoltés dans de bonnes ou dans 

 de mauvaises années; il fait voir les effets de la congéla- 

 tion, etc., et appelle l'attention sur le commerce , la prépa- 

 ration et la fabrication des vins allemands: 



Und es daher gewiess , dass es in Deutschland nur am Unverstande liegt, 

 dass unsere gute Weirie nicht besser sind, qiiod arliQcio posset produci, 

 sie kônten und wiirden allerdings so gut, auch theils noch wohl besser, 

 als die Weine, di wir so theuer bezahicn : denn wie viel 1000. Last 

 werden jàhrlich nach Holland, Hambourg, etc., da viel Wein-Brauer 

 sind, auf der Achse gefûhret, welche heniach aida zubereitet, hier 

 alsdan vor Rheinische, Spanische, Franlz- Weine, Canarien Sect, Fron- 

 tiniac, etc. 4 und 3 fach bezahlet werden. Aber dass ist auch ein Germa- 

 nismus und deutsches Versehen (page 97). 



(1) Stahl, Opuscules chimiques, p. 418, cité par Geoffroy. 



(2) Stahl , Fundamenta chymiae dogmatico-rationalis et experimcn- 

 ia/is, Pars 111, Norimbergae, 1747. 



