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diminution, dans les liqueurs, des hydrates de carbone, 

 notamment de la maltose, de la saccharose et de la dex- 

 trose, cl par l'augmentation du titre acide. Les expériences 

 de l'auteur permettent d'admettre que la saccharose subit 

 <lirectement la fermentation, sans l'intervention d'un 

 ferment analogue à l'invertine, qui serait produite par le 

 Saccfiarobncîtiiis Pasloriatnis. 



L'acidité est due principalement à des acides fixes, et 

 surtout à l'aciJe lactique. Les acides volatils n'existent, en 

 général, qu'en faible proportion ; ils sont représentés par 

 l'acide acétique renfermant une faible quantité d'acide 

 formique et probablement d'autres acides gras volatils. 

 Le liquide fermenté renferme aussi de notables quantités 

 d'alcool éthylique et probablement d'alcools supérieurs, 

 tels que l'alcool amylique. 



Eh terminant, M. Van Laer compare le Saccharobacillus 

 Pastananus avec quelques organismes voisins, constate 

 qu'il est entièrement différent du bacille de la fermenta- 

 tion butyrique, mais qu'il présente certains caractères 

 communs avec le bacille des vins amers, notamment la 

 forme filamenteuse, la production d'acides fixes et volatils 

 et d'alcools. 



Le travail de M. Van Laer est intéressant en ce qu'il 

 étudie un ferment peu connu de l'acide lactique; les 

 méthodes microscopiques et macroscopiques de l'auteur 

 sont au niveau de la science actuelle. J'ai donc l'honneur 

 de proposer à l'Académie d'insérer le mémoire que je viens 

 d'analyser dans un de ses recueils, et d'adresser des 

 remerciements à l'auteur. » 



M. L. Henry, second commissaire, se rallie aux conclu- 

 sions de son savant confrère, et la Classe les adopte. 



