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 la même. Ainsi que llallihiirlon l'avait reconnu pour le 

 sérum (1), nous avons trouvé que, pour le blanc d'œuf, le 

 meilleur moyen était île prendre un ii()ui(le qui (sur 5 c. c.) 

 dépassait la neutralité de la valeur d'une goutte d'acide 

 acéti(|ue à 2 "/o- 



Il est inilispensable, chaque fois qu'on a obtenu une 

 congulution dans un liquide albuminenx, de rétablir le 

 degré d'acidité avant de procéder à la coagulation sui- 

 vante. Ce phénomène met en eiïet en liberté une certaine 

 quantité d'alcali qui vient élever plus ou moins le degré où 

 se fera la coagulation de l'albumine restant dans le 

 liquide. 



Dans ses recherches, Halliburton avait eu recours, 

 comme réactif, à la liqueur et au papier de tournesol. 



Pour notre part, nous avouons que le tournesol nous a 

 été d'un usage fort difficile. La liqueur de tournesol ajoutée 

 au liquide albumineux lui enlève une partie de sa limpi- 

 dité et permet diflicilement d'observer l'apparition de 

 l'opalescence. D'autre part, si l'on se sert du papier bleu, 

 la transition de cette couleur au ronge est mar(|uée .par 

 des nuances si variées qu'il est presque impossible de 

 fixer exactement le point de neutralisation. 



La teinture de bois de Campèche, comme aussi le cur- 

 cuma, outre qu'ils nous offraient des difficultés analogue^ 

 ne nous ont jamais paru assez sensibles pour des 

 recherches aussi délicates que les nôtres. 



Aussi avons-nous eu recours à un nouveau réactif, la 

 phénolphtaléine. Nous dissolvons 10 grammes de cette 

 substance dans un litre d'un mélange à parties égales 

 d'eau distillée et d'alcool. Ce composé est aujourd'hui cou- 

 ramment employé dans les laboratoires de chimie pour les 



(I) Lococilato. 



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