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Voici mainlonanl la mélhode (]ue nous avons employée 

 pour amener noire albumine au degré d'acidilé conve- 

 nable. 



Nous y laissons tomber goulte à goulle une solution de 

 KOH à 1 7ou jusqu'à coloration rose du papier réactif. A ce 

 moment nous ajoutons au liquide une goutte d'une solu- 

 tion d'acide acétique à 2 "/„; le liquide présente dès lors 

 une réaction francbemenl acide. 



Dans le courant de notre travail, nous nous servirons 

 souvent de rex|)ression : rcaclion neutre, il est clair, 

 d'après ce que nous venons de dire, que cela indique la 

 toute première apparition de la couleur rose sur le papier 

 réaclil", donc un degré très minime d'alcalinité. 



Nous avons toujours employé o c. c. de blanc d'œuf par 

 lube d'expérience. 



L'épaisseur de la couche à observer est ainsi sulTisante 

 pour constater l'opalescence dès son apparition; et la hau- 

 teur du liquide, d'autre part, n'est pas assez considérable 

 pour que toutes les couches horizontales n'aient pas, à très 

 peu de chose près, la même température. 



I. 



La plupart des auteurs qui se sont occupés du point de 

 coagulation des albumines ont distingué nettement le point 

 d'opalescence du point de co;igulation. 



Nous ne croyons pas, pour le blanc d'œuf tout au moins, 

 qu'il y ait lieu de maintenir cette; distinction. 



Une albumine opalescente (illre encore, bien que plus 

 ditïiciicment, à travers le papier. Coagulée, au contraire, 

 elle ne tiltre plus. Mais, dans un cas ni dans l'autre, elle 

 ne peut être ramenée à sa lin)pi(lité première. 



