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On jchauffc au hain-marie. Opalescence à 57°,5 — ou 

 élève la lemjK'îralure ù 59'. Puis à 02°, (locons. Celle 

 lemi)(^r.ilnro est rnainlcniio 15 minutes — on (illre. Le 

 liquide lillré est ruMitre ; on jijoute une goutle de la solution 

 acétique — on eliaufle. A 67°,5, opalescence ;elle augmente 

 à 70°; ù 72", floeons. Après 15 minutes de celle tempéra- 

 ture, on filtre. 



Le liquide lillré est légèrement acide. Il se neulralisc 

 avec deux gouttes de la solution de KOII — puis on ajoute 

 une goutte de la solution aeétique. On cliauiïe — à 75°» 

 opalescence — à 78", coagulation floconneuse. Celle tem- 

 pérature est maintenue 15 minutes — on (illre. 



Le liquide lillré esl faiblement acide. La neulralisalioit 

 demande quatre gouttes de la solution alcaline. Après 

 addition d'une goutle de la solution acétique, on cliaulfe, 

 A 82°, opalescence; flocons à 84-°. On (illre après un ipiart 

 d'heure. 



Le liquide lillré esl alcalin; acidifié comme précédem- 

 ment, il ne contient plus de corps coagulable par la 

 chaleur (1). 



Si l'on s'en lient à cette première série d'expériences^ 

 on voit que, dans le blanc d'œuf, la coagulation à diffé- 

 rentes températures permet d'isoler quatre matières albu- 

 minoïdes seulement. 



(1) Pour éviter loulc critique, nous avertissons que les expériences 

 étaient rcpélces sur plusieurs prises de 5 c. c. du liquide albumineusr 

 à la même température. 



Nous parvenions ainsi à «voir, pour chaque coagulation isolée, 

 toujours au moins b c. c. d'un même liquide albumincux. Cela nou» 

 permet de garantir nos dosages d'alcali et d'acide après les diverse» 

 coagulations comme rigoureusement exacts. 



