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Le liquide est ilcveiiu manilcstcmenl alcalin. Il faul 

 deux ji;oiJlles de la sohilioii aci'licjue pour le Dcutraliscr. 

 Line troisiùjne esl ajoulée, puis on cliaulle. l/oj)alescence 

 ne se montre qu'à 72°; après 10 minutes se Cormenl des 

 llocons. PeniJanl une heure on niainlienl celle lempéralnre, 

 li:s llocons de>ienninl plus gros et s'amassent au lund du 

 tube. On filtre. 



Li(|uide laihlemenl acide. On ajoute deux gouttes de la 

 sclution alcaline, |)uis une de la solution acide ; on chauffe. 



Opalescence à 70". Après avoir maintenu celle tempéra- 

 ture 12 minutes, on voit des flocons et après 50 nouvelles 

 minutes on (litre. 



I.e liquide est neutre celle fois; on y ajoute une goutte 

 de la solution acide; on ciiauffe. A 82°, opalescence. Les 

 flocons se montrent 20 minutes a|)rès. On garde encore 

 82° |)endar.tGO minutes et l'on lilhe. 



Le liquide neutre est additionné d'une goutte de la 

 solution acide. On chauffe ensuite jusqu'à 100° sans obte- 

 nir opalescence ni coagulation. 



JNous avons répété ces expériences un grand nombre de 

 fois dans les mêmes conditions cl toujours avec des résul- 

 tats analogues. Ils sont, conjme on le voit, assez diflérenls 

 de ceux que nous avions obtenus au début. 



Il en ressort les |)oints suivants : 



1° Le blanc d'œuf contient cinq substances albuminoïdes 

 différentes, isolables par la chaleur et dont les points, tant 

 d'opalescence que de coagulation, doicent être fnés à peu 

 près comme il suit : 



57°,5 — 07» — 7:2" — 70" — 82°. 



2° Un même corps protéiqui peut ne pas se coaguler tout 



