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entier, du premier coup, à la leinpérature que Von fixe 

 comme son point de coafjulaiiuit. 



CVsl, par cxem|)lc', le cas dans robservaliuii B pour 

 l'albumine coagulable à G7". Nous avons eu également 

 l'occasion d'observer ce fait pour les antres. 



Celle parlicularilc pcul dépendre de deux circonslances: 



a) Du temps pendant lequel on maintient Calbumine à 

 sa température de coagulation. 



b) De la mise en liber lé d'alcali par le fait de la coagu- 

 lation d'une partie de cette même albumine. 



Celle produclion d'alcali libre peut être telle qu'elle 

 élève notablement le point de coagulation de l'albumine 

 restante, ou qu'elle en retarde tout au moins la coagu- 

 hùon. 



Nous attribuons cependant, dans l'espèce, une impor- 

 tance prépondérante au |)remier facteur, car nous n'avons 

 jamais vu un liquide albumineux maintenu à une tempé- 

 rature de coagulation donnée pendant deux heures après 

 ra()parilion des premiers flocons, puis (illré et acidilié, 

 présenter une seconde coagulation à la même température. 



Nous croyons donc qu'ici le temps peut, jusqu'à un 

 certain point, suppléer la quantité d'acide libre dans le 

 liquide albumineux. 



III 



La présence de cinq matières albuminoïdes différenies 

 étant constatée dans le blanc d'œul', il était intéressant de 

 reconnaître leur nature. 



Tous les auteurs qui ont étudié le blanc d'œuf y ont 

 admis l'existence d'une petite quantité de globuline. 



