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VI. 



Quand le blanc d'œuf esl bien frais il possède une belle 

 coloration jaunc-paille très légèrement lluorfscenle. Il est 

 alors tout à fait limpide. 



L'al)antloni)e-l-on quelque temps à l'air, sa limpi«lilé 

 diminue tn même temps (|ue la fluorescence augmente. 

 Les llltrations les plus soigneuses ne parviennent déjà 

 plus à le clarilitr. 



Plus tard encore la fluorescence disparaît, en même 

 temps que la coloration devient brun-rouge, assez claire.' 



Ces cbangemcnts de coloration nous ont paru intéres- 

 sants à noter, car il s'en produit d'analogues dans le blanc 

 d'œuf traité par MgS04. 



En efl"et, si l'on salure du blanc d'œuf frais par MgSOi, 

 après éloignement du précipité de globuline, la coloration 

 du liquide est devenue complètement brun-rouge sans la 

 moindre fluorescence. 



Dès que le liquide albumineux, que sa couleur soit 

 d'ailleurs rouge-brun clair ou jaune-paille fluorescent, a 

 été soumis à une coagulation, la coloration disparait 

 complètement. 



Nous n'avons pas cbercbé jusqu'à présent à isoler la 

 matière colorante qui jouit de ces intéressantes propriétés, 



sont, en dcniicrc analyse, les mêmes r|ue ceux qui se passent dans 

 le blanc séparé du reste de l'œuf et exposé à l'air, c'csl-à-dirc que, 

 pour ne parler que de ce que nous avons recherché, ils développent 

 une quantité lies faible d'alcali et une quantité 1res notable de pcp- 

 toncs. 



