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Mais celles-ci siiffîsenl seules à mellre son existence hors 

 (le (loule. 



!.e fait qu'elle se trouve (avec un peu de modidcation, 

 il est vrai) dans le blanc d'œuf salure de MgSOj rend peu 

 probable sa nalure de paraglobuline. Le fait que, suivant 

 les conditions, elle disparaît aussi bien du premier coup à 

 57",5 jusqu'à 72°, rend très douteuse sa nature d'albu- 

 mine. 



CONCLUSIONS. 

 [. 



il existe dans le blanc d'œuf deux espèces de corps 

 protéiques : 



.4. Des matières albuminoïdes coagulables par la chaleur, 

 dont deux appartiennent à la classe des globulines et sont 

 coagulées en solution légèrement acide à 57°,5 et 67° — 

 et dont trois appartiennent à la classe des albumines 

 proprement dites et se coagulent dans les mêmes conditions 

 à 72°, 76° et 82". 



B. Des peplones, en quantité d'autant plus considérable 

 que l'œuf est plus ancien. 



IL 



On trouve également dans le blanc d'œuf une matière 

 colorante qui, pas plus que les peplones, ne se coagule par 

 la chaleur, et qui est cependant entraînée par toute coagu- 

 lation se développant dans le liquide. 



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