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 A, B, C, D, s'est parfaitement conservée (I). Je me suis 

 assuré par les réactifs indiqués ci-dessus qu'ils ne renfer- 

 ment pas de sucre interverti. Seuls les liquides des deux 

 inatras E qui n'ont pas été chauffés ont éprouvé une dimi- 

 nution considérable dans le pouvoir rotatoire. Au surplus 

 ils accusent une quantité notable de sucre interverti, 

 réduisant abondamment la liqueur cupro-potassique et se 

 colorant par l'action de la chaux. J'ai déterminé le poids du 

 sucre qui s'était interverti en pratiquant l'inversion et en 

 appliquant la formule connue : 



_ 200 (R -t- K') 



V ~ 288 - t 



dans laquelle 



R = polarisation avant l'inversion. 

 R'= — après — 



t = température du liquide interverti. 

 ij = polarisation due au saccharose. 



J'ai trouvé y= 15°4. 



La dissolution primitive polarisant 22°5; après l'expé- 

 rience, la polarisation due au saccharose tombe à 15°4. 

 La différence 7°1 (22°5 — 1S°4) correspond au sucre qui 

 s'est interverti. Ce poids de sucre est donc les 51.57 °/ du 

 poids primitif: 



_ x 100 = 31.57. 

 22.5 



(1) Le lecteur ne manquera pas de constater que les polarisations des 

 tubes A, B, G, D conservés dans l'obscurité sont légèrement plus fortes 

 que la polarisation primitive 22°5. La différence atteint même 4/10 (22°9- 

 22°o); nous pensons qu'elle est trop forte pour la mettre tout entière sur le 

 compte des erreurs inhérentes aux opérations de l'analyse. Impuissant 

 pour le moment de donner une explication de cette légère augmentation de 

 pouvoir rotatoire d'un liquide sucré conservé dans l'obscurité et à l'abri 

 de l'air, nous nous réservons de revenir plus tard sur ce phénomène que 

 nous avons du reste déjà constaté dans d'autres circonstances. 



