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Le liquide des ma Iras Ë était opalescent, ce qui était 

 produit par des moisissures. 



Ces essais démontrent que : 1° la lumière n'a pas d'ac- 

 tion sur le sucre en dissolution, qu'il y ait présence d'air 

 ou non dans les matras; 2° quand il y a altération, elle est 

 aussi profonde dans le liquide soustrait à la lumière que 

 dans celui qui est éclairé; celte altération est provoquée 

 par le développement d'organismes inférieurs. 



Action de la chaleur (J00°) sur le sucre sec. 



M. Maumené, dans son Traité sur la fabrication du sucre, 

 dit, page 17 : Du sucre chauffé pendant 560 heures a 100° 

 commence par se colorer, perd sa forme cristalline, devient 

 vitreux et son pouvoir rolatoire tombe à zéro. Ces décom- 

 positions ne sont pas dues à des traces d'eau, dit-il, car 

 des tubes dans lesquels il a été introduit 1/10 d'eau n'ont 

 pas offert l'altération aussi rapidement que ceux où le 

 sucre était seul. 



Ces résultats diffèrent complètement de ceux que j'ai 

 obtenus, comme on va le voir. 



Dans une première expérience, j'ai constaté que du 

 sucre pulvérisé et desséché dans le vide en présence d'acide 

 sulfurique n'avait pas sensiblement changé d'aspect et 

 n'était pas sensiblement modifié après 132 heures de 

 chauffe à 100°; il avait acquis seulement une très-légère 

 coloration jaune. Une autre quantité du même sucre 

 chauffé pendant le même temps dans une atmosphère sa- 

 turée d'eau s'était, au contraire, profondément altérée; ce 

 sucre était en partie fondu et il était fortement coloré. 



Pour reconnaître quelle était la quantité de saccharose 

 qui pouvait être détruite, j'ai fait les essais suivants: 



