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 fait bouillir le liquide pour détruire les germes dont le 

 développement, comme nous l'avons dit plus haut, provo- 

 querait l'inversion du sucre. Ces matras sont conservés 

 à la température ordinaire et à la lumière depuis le 25 oc- 

 tobre 1876 jusqu'au 25 mai 1877. 



Polarisation en octobre 1S76. 



Dissolution sucrée pure. . . . 22.6 



Avec 0,s r 01 d'acide arsénieux . 22.6 



— 0,s>01 — banque . . 22.6 



— 0,» r 01 — tartrique . 22.6 



— l/10 cc . — acétiq. crist. 22.6 



— 1/10«. — butyrique. . 26.3 



— 1/10". soude D = 1.1 i. . 22.6 



— 0,s r 0i ebaux 22.6 



— O.srOl magnésie .... 22.6 



— 1M0™. potasse 20.» 



— 0,? r 0i glucose de miel . . 26.3 



On voit que tous ces liquides se sont bien conservés 

 sauf les dissolutions contenant les acides tartrique, acé- 

 tique et butyrique. Tous sont restés limpides et ne renfer- 

 ment pas d'organismes inférieurs. 



Action de l'eau pure et de la chaleur (100°) sur le sucre. 



Si l'eau à la température ordinaire n'altère pas le sucre, 

 il n'en est plus de même lorsque la chaleur intervient et 

 que le contact a une certaine durée. D'après MM. Mau- 

 mené et Soubeiran (1) la perte du pouvoir rotatoire serait 

 très-rapide. M. W. Clasen (2), au contraire, a annoncé 

 qu'une dissolution de sucre chauffée pendant plusieurs 

 heures à une température voisine de l'ébullition n'éprou- 

 vait pas d'altération. 



(1) Maumeîvé. Traite sur la fabrication du sucre, 1876. 



(2) Bulletin de la Société chimique, t. X , p. 506. 



