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Ainsi, d'après les premiers chimistes, une dissolution 

 marquant 71° ne marquait plus après 12 heures que 25, 

 après 18 heures que 20, après 20 heures que 0. 



On conviendra que cette diminution dans la polarisation 

 est énorme et de nature à faire supposer que dans la fabri- 

 cation du sucre les pertes résultant de l'évaporation et de 

 cuite sont considérables. 11 n'en est rien cependant : les 

 technologistes savent très-bien que les pertes importantes 

 sont toutes mécaniques (sucre dans les pulpes, écumes, 

 noir animal , mélasse). 



J'ai donc repris les expériences de MM. Maumené et 

 Sôubeiran, et par les résultats obtenus, je dois considérer 

 les nombres de ces chimistes comme fort exagérés. 



Une série de tubes lavés à l'acide sulfurique et à l'eau 

 régale de 25 cc de capacité, reçoivent chacun 14"' de liqueur 

 sucrée polarisant 65°7. Ces tubes sont fermés à la lampe 

 sans en expulser l'air et on les chauffe dans un bain d'eau 

 (100°). 



Ainsi la polarisation après 15 heures de chauffe est tombée 

 de 65"7 à 64°. 



