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 J'ai observé comme M. Maumené, sans pouvoir l'expli- 

 quer, que la coloration après un certain nombre d'heures 

 diminuait d'intensité. 



Influence de Veau et de la chaleur en présence de l'air 

 sur le sucre. 



D'après M. Soubeiran (1) l'air n'a pas d'action. 



Une solution sucrée recouverte d'une couche d'huile se 

 comporterait comme une solution qui serait au contact de 

 l'air. 



M. Lound(2) est arrivé aux conclusions suivantes : 



a) Une dissolution de sucre chauffée en présence d'air 

 donne du sucre interverti. 



b) Quand on chauffe à l'abri de l'air, ou en présence 

 d'air tout à fait purifié, il n'y a pas de transformation. 



c) Az et n'ont pas d'action ; CO 2 agit, mais plus faible- 

 ment que l'air. 



d) La transformation doit être attribuée en partie à CO 2 

 de l'air, en partie à d'autres substances qui se trouvent 

 dans l'atmosphère, mais qui n'ont pas encore été déter- 

 minées. 



Je copie les conclusions faisant observer qu'il ne se 

 trouve aucun détail sur la conduite des expériences dans 

 le Bulletin de la Société chimique. 



J'ai étudié l'action de l'air sur des dissolutions sucrées 

 chauffées à 100°. 11 résulte de mes expériences que pour 

 une même durée de chauffe, l'altération est bien plus pro- 



(1) Maumené. Traité sur la fabrication du sucre. 1876. 



(2) Bulletin de la Société chimique de Paris. 1870. 



