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 Ce rôle de l'oxygène a déjà été constaté par M. Mala- 

 guti (1) sur des dissolutions sucrées acidulées. On voit que 

 nous avons étendu l'action à des dissolutions neutres. 



Pour M. Malaguti, les acides et l'oxygène n'agissent pas 

 sur le sucre de canne, mais bien sur le sucre interverti. 



Nous pensons que cette affirmation est trop absolue en 

 ce qui concerne l'oxygène; en nous reportant à une expé- 

 rience indiquée ci-dessus, nous voyons que la polarisation 

 d'un liquide chauffé pendant 30 heures dans un matras 

 privé d'air n'a pas bougé, tandis que la présence de l'air 

 qui agit par son oxygène a fait tomber la polarisation de 

 18,1 à 14,3 pour la même durée de chauffe. 



Selon nous, l'oxygène agirait directement sur le saccha- 

 rose, à moins que l'on n'admette que le liquide sucré chauffé 

 pendant un certain temps ne donne naissance à CO 2 , grâce 

 à des traces de sucre interverti, acide carbonique qui, à 

 son tour, contribuerait à l'inversion du saccharose. 



L'expérience suivante semble ne pas confirmer cette 

 manière de voir : trois matras d'essayeur reçoivent chacun 

 30 e de liquide sucré polarisant 21 °5. 



Matras I. — On scelle ce matras sans en expulser l'air. 



Matras II. — On fait bouillir le liquide et on scelle à la 

 lampe pendant l'ébullition. 



Matras IN. — On fait passer un courant de CO 2 pur et 

 on scelle à la lampe pendant que ce gaz passe» 



Ces trois matras sont chauffés à 100° (bain d'eau) pen- 

 dant 40 heures. 



Matras 1 avec de I 



Polarisation primitive ... 21.5 

 — après la chauffe. l.S 



(I) Annales de chimie et de physique, t. LIX. 



