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 Ou voit que l'interversion a été plus rapide pour le 

 liquide du malras avec de l'air que pour celui avec CO 2 . 

 Celle expérience n'ayant été faite qu'une seule fois, je 

 n'oserais pas tirer de conclusions. 



CONCLUSIONS. 



1. La lumière seule, soit directe, soit diffuse, n'inter- 

 vertit pas le sucre de canne en dissolution, qu'il y ait 

 présence d'air ou non. 



2. L'altération que le saccharose sec éprouve par la 

 chaleur (100°) est due très-probablement à des traces d'eau 

 qui l'imprègnent. 



3. L'eau froide n'altère pas le sucre; quand il y a altéra- 

 tion, elle est déterminée par le développement de moisis- 

 sures. 



4. La chaleur (100°) provoque l'altération du sucre en 

 dissolution; l'altération est bien moins rapide que ne l'ont 

 annoncé quelques chimistes. L'oxygène de l'air accélère la 

 transformation; l'oxygène est absorbé et il y a formation 

 de CO 2 . 



Ce travail ayant été exécuté dans le laboratoire de M. le 

 professeur Chevron, à l'Institut agricole de l'État, à Gem- 

 bloux, je crois de mon devoir de le remercier pour son 

 obligeance et les conseils qu'il n'a cessé de me donner pen- 

 dant son exécution. 



