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lions, j'ai cru devoir négliger de )a rechercher dans les produits inlermédii)ires de I9 

 gernnination. 



» II. Élude des gommes. — Quand on iraite par des additions successives d'alcool 

 une eau d'orbe ou de malt ainsi préparée, on précipite d'abord des gommes, dont le 

 pouvoir roialoire est francliemcnt gauche et s'élève jusqn';! — i3-'',5; puis des gommes 

 dont le pouvoir rotatoire devient de plus en plus droit, pour atteindre le chilTre de 

 4-78°. t^es gommes, dont le pouvoir rolqloire est intermédiaire, copime celle de 

 M. Linlner (—26", 8), peuvent être, par l'alcool, dédoublées en gomme gauche et en 

 gomme droite. 



» Je n'ai pas rencontré de dextrine, contrairement à ce qu'a trouvé M. Jalowetz. 

 D'ailleurs, les liquides ne donnent aucune coloration par l'iode, comme ils en donne- 

 raient s'il v avait eu saccharification diastasique à l'intérieur du grain. 



» Ces considérations m'autorisent à admettre que l'orge et le malt ne renferment 

 que deux gommes. 



» La première semble identique à la p-amylane de M. O' Sullivan (a,, — — i46°). 

 Elle ne possède aucun pouvoir réducteur. Les produits d'hydrolyse m'ont donné un 

 mélange de sucres réducteurs, (21, = -)- 53° à 4- 09°), qui représentent non pas du glu- 

 cose, comme ce savant l'avait annoncé, mais un mélange de sucres en C"', que j'étudie 

 en ce moment. 



» La gomme droite répond aux caractères de l'a-galactane que M. Miintz a extrait, 

 sous le nom Aa galacline, des semences de luzerne ( «1,= + 84°, 6). Son pouvoir réduc- 

 teur est compris entre 3o et 35. L'hydrolyse de cette gomme fournit du galactose et 

 probablement aussi du lévulose. 



» Elles ne sont ni saccharifiab),es par la diastase, ni fermentes,Gibles par la levure. 

 » Dans les conditions ci-dessus indiquées, on peut, en présence d'une gomme préci- 

 pitée par l'alcool, déduire de son pouvoir rotatoire sa composition élémentaire eij 

 galactane et amylane. 



» J'ai appliqué cette méthode à l'élude de l'orge en germination, et j'ai précipité, par 

 des quantités d'alcool identiques, des extraits d'prg.e, prplevé^ dans Jes (Ji^^rentes 

 couches du germoir, préparés comme il a été dit précédemment, et amenés pAr l'évar 

 poration dans le vide au même yoUjjpe. J'ai pu constater que les deux gommes 

 préexistent dans l'orge crue, que la gglactqne augmente prpgressivement ppr )a gerpii- 

 nation, tandis que |e poids d'arpylane reste sensiblement statjpnnaire. L'orge crue 

 renferme, par exemple, os, 46 de galjiclane p.oijv loq d'orge §èche; ce chiffre passe 

 à 08,91 après 3 jours de gerniination, ^ 18,46 ap'',ès 6 jours, et à 2?, 28 après 9 jpurs, 

 tandis que l'amylane représente, pour les mêmes périodes, 05,54, os, 56, os,65, p?,-7.i; 

 Dans une autre expérience, j'ai constalé iî,oi, is,46, '",77, 25,25 de galactane et o5,5o, 

 os,5o, os,6o, oS, 53 d'amylane. 



» m. $tude des sucres. — J'ai, dans les liqueurs alcooliques, dosé les sacres non 

 précipités et, en comparant Je^ résultats phtenus par l'inversion Clerget, qui ne touche 

 pas au maltose et, par l'inversion à 100°, j'ai pu constater que, à aucun moment de sa 

 germination, l'orge ne renferme de maltose. Ce fait est en opposition avec l'opinion de 

 M. O' Sullivan, de M. Jalowetz, de M. Kniber, de M. Ling el s'accorde, au contraire, 

 avec les expériences de M. Diill. L'absence de maltose et de dextrine prouve qu'il n'y 

 a pas de saccharification interne pendant la germination. 



