SÉANCE DU 6 JUILLET igoS. 89 



la pseudo-solution d'amidon préparée à i3o° atissi bien qu'avec l'empois 

 ordinaire et par conséquent est de nature purement chimique, indépen- 

 dante de l'intervention de tout enzyme ou microorganisme. 



» Les résultats suivants donneront une idée suffisante de l'allure géné- 

 rale du phénomène. 



» Expérience I. — as de fécule (non desséchée) par essai; on gélifie par un chauf- 

 fage de 5 minutes à 100° avec ^o*^"' d'eau, on conserve avec quelques gouttes de 

 toluène, puis on saccharifie à froid, par 20"'' d'une même solution d'amylase. Après 

 24 heures on filtre et l'on dose l'extrait sec dans la liqueur claire, en négligeant la 



matière soluble apportée par le malt (environ os, 3). 



Perte en matière 

 Extrait soluble 



sec ~"~ — ^ — -^ ~ 



total. absolue. pour 100. 



Début 2,0682 



Après 2 jours i,95i8 o,ii64 5,6 



» 4 joui's i,9i52 o,i53o 7,4 



» 8 jours 1,8384 0,2298 11,1 



» 10 jours > 77898 0,2784 i3,4 



» Expérience II. — 28 de fécule dans 4©'^"'' d'eau; on gélifie par 2 minutes de 

 chauffe dans un bain d'eau bouillante, puis on maintient pendant i5 minutes en auto- 

 clave à 110° et l'on conserve sans addition. La saccharification est faite à froid 

 par 10''°'° d'une même infusion de malt (i5s pour iSo"^"' d'eau) et en présence de 

 toluène. Après 24 heures, on dose dans les liqueurs filtrées l'extrait sec et le maltose, 

 en tenant compte, celte fois, des apports imputables à la solution de diastas". (05,174 

 de matière soluble et 0^,0828 de maltose pour lo"^""'). 



» Le dosage du maltose a été effectué par la méthode à riivposulfite de sodium, 

 que j'ai décrite il y a quelques années ('). 



Différences pour 100. Rapport du 



Matière Maltose — — — maltose à 



soluble. formé. Extrait sec. Maltose. l'extrait sec. 



se 

 Début .. 1,710 1,206 » » 0,70» 



Après 2 jours.... i,634 t,i36 4)4 5,8 0)690 



» 4 » ■••• i,6o4 1,123 6,2 6,9 0,700 



» 6 » .... 1,584 1,110 7,3 8,0 0,701 



» 8 » .... i,56i 1,100 8,7 8,8 0,705 



» 12 » .... 1,546 1,080 9,6 10,4 0,698 



» 16 » .... i,53i i,o66 10,5 11,6 0,696 



» 20 » .... i,5ï5 i,o53 11,4 12,7 0,695 



» Ces chiffres montrent que l'extrait sec renferme constamment la même propor- 



(') Bull. Soc. chini., 3"' série, t. XIX, p. 926. 

 C. R., 1903, 2- Semestre. (T. CXXXVII, M» 1.) 



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