92 ACADÉMIE DES SCIENCES. 



alcools polyatomiques. Vis-à-vis de la glvcérine son action est identique. 

 A ce titre il s'éloigne encore du mycoderma aceti dont l'action sur la glycé- 

 rine, bien que très lente, correspond à une combustion complète, ainsi 

 qu'il résulle d'un travail publié en collaboration avec M. Bertrand (' ). 



» L'extraction du corps réducteur contenu dans les cultures de bouillon glycérine 

 peut être faite par la méthode indiquée par M. G. Bertrand pour la dioxyacétone des 

 cultures de bactérie du sorbose (^). Le sirop obtenu est combiné au bisulfite de 

 sodium en solution concentrée. La combinaison résultante correspond au composé 

 bisulfitique donné par la dioxyacétone comme le prouve le dosage du sodium à l'état 

 de sulfate ;'en effet, le poids de sodium contenu dans is de la combinaison bisulfitique 

 est de os, 11^5; dans le cas du composé bisulfitique de la dioxyacétone, le poids du 

 sodium'combiné est de o?, 1 186. 



» En décomposant la combinaison bisulfitique par l'acide sulfurique, on obtient 

 un corps présentant toutes les propriétés de la dioxyacétone. Il possède une légère 

 saveur sucrée et fond aux environs de 60°. Le dosage du carbone et de l'hydrogène a 

 donné les chiffres suivants calculés pour 100: 



C=:39,95, H =6,75 



qui concordent bien avec les chiffres calculés dans le cas de la dioxyacétone 



C = 4o, 11:= 6, 66. 



» J'ai pu voir, en outre, que ce baclérium consomme d'autres alcools 

 polyatomiques, tels que l'érythrite et la sorbite, en donnant des corps qui 

 réduisent à froid la liqueur de Febling, tandis qu'avec certains autres 

 alcools, tels que la mannite, il n'y a pas formation de corps réducteur. 



» Les faits précédents montrent qu'il existe, dans certains vinaigres, une 

 bactérie oxydante, toute différente, par sa forme et l'apparence de ses 

 cultures, de la bactérie du sorbose, et capable d'oxyder rapidement la gly- 

 cérine pour la transformer en dioxyacétone. Cette bactérie se distingue, 

 en outre, des microbes des vinaigres décrits jusqu'ici, par sou faible pou- 

 voir acétifiant. Je propose donc de la ranger dans la classe des microbes 

 oxydants, en dehors des microbes acétifianls par excellence, tels que le 

 mycoderma aceli. » 



(') Comptes rendus, t. CXXXll, 1901, p. io54. 

 (') Comptes rendus, t. CXXVI, 1898, p. 984. 



