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neutralisé (pour la phénolphtaléine) puis légèrement alcalinité comme ci-ilessus 

 (une goutte de solution décinormale de soude pour 3'^^°'' de liquide), du lait de femme cru 

 ou bouilli, de la salive, une solution de pancréaline, ramenés à une alcalinité analogue, 

 décomposent tous le salol. La réaction est intensifiée par l'addition d'une quantité 

 plus grande de soude caustique; elle est annulée par l'acidification très légère des 

 mêmes liquides. 



» Il est à noter que le carbonate de soude produit des efTets analogues, mais à une 

 concentiation supérieure : c'est ainsi qu'une solution au ^^-^ donne la réaction immé- 

 diatement à loo", lentement à la température de 4o". 



» En résumé, dans ces essais, le (lédoiihlemeiit clti salol apparaît comme 

 une fonclion de l'alcalinité du milieu et se montre indifférent aux autres 

 facteurs considérés : nature du lait, ébuUition préalable, présence de cer- 

 taines diastases. Or, il faut se rappeler que, dans les expériences de Nobé- 

 court et Mercklen, dans celles de Spolverini, ce sont les laits à réaction 

 alcaline qui ont fourni les phénomènes sur lesquels on se fonde pour 

 admettre l'existence du ferment en question. On pourrait donc nier déli- 

 bérément sa présence si Nobécourt et Mercklen n'affirmaient (p. i4i) que 

 du lait de femme, maintenu pendant un certain temps à des températures 

 supérieures à 65°, perdait son pouvoir de dédoubler le salol, et si on ne 

 lisait dans l'exposé des expériences de Spolverini, sur une chèvre mise à 

 un régime omnivore, l'apparition au bout d'un mois de la réaction en 

 question (Tableau, p. 3o8), en même temps que l'acidité du lait augmen- 

 tait (Tableau, p. 3o5). 



» Il ne nous a pas été possible de répéter les expériences de Spolverini, 

 mais nous avons fait des essais analogues à ceux de Nobécourt et Mercklen, 

 et cela avec des résultats un peu différents. 



» C'est ainsi qu'un lait de femme stérilisé à iio° pendant une demi-heure nous a 

 donné la réaction en question, très nettement, quoique plus faiblement qu'à l'état frais. 

 Or, nous avons pu constater que l'ébullition avait modifié le degré d'alcalinité de ce 

 lait : frais, il avait fallu en additionner 5'"'' de o'"', 225 de solution décinormale de 

 soude caustique pour provoquer la coloration rose de la phénolphtaléine ; après stéri- 

 lisation, o'=™°, 36 devenaient nécessaires pour obtenir la même réaction. Cette diminu- 

 tion de l'alcalinité du lait, sous l'influence d'une température élevée, permet de com- 

 prendre que certains laits de femme, peu alcalins, perdent par la chaleur leur pouvoir 

 de dédoubler le salol. 



)) Il nous semble donc que l'existence, dans certains laits, d'un ferment 

 dédoublant le salol est bien problématique; la démonstration péremptoire 

 d'une diastase à pouvoir hydratant devra, en tout cas, se faire au moyen 

 d'autres réactifs que le salol. Nous ajouterons que les mêmes objections 



