264 ACADÉMIE DES SCIENCES. 



alors énergiquement réduit. Ainsi peut s'expliquer le dégagement brusque 

 et très abondant de SO' que j'ai observé dans presque toutes mes expé- 

 riences. 



» L'alizarine et la purpurine sont sensiblement moins résistantes que 

 l'anthraquinone; ce fait n'est pas isolé; je l'ai rencontré en étudiant, au 

 même point de vue, d'autres fonctions aromatiques. Il peut s'expliquer en 

 remarqam\l que toute subslituiion dans une molécule aromatique diminue la 

 stabilité de celle-ci. Je développerai ce point dans tm Mémoire plus étendu. » 



CHIMIE ORGANIQUE. — Les matières alhuminoïdes du grain de mais. 

 Note de MM. Doxaud et Labbé, présentée par M. A. Ditte. 



« Nous avons décrit, dans une Note précédente, les propriétés spéciales 

 de la maïsine, matière albuminoïde extraite du maïs au moyen de l'alcool 

 amylique bouillant. 



)) Les quantités de maïsine ainsi extraites restent toujours inférieures 

 aux teneurs du maïs en zéïne, indiquées par Ritthausen. Il y a lieu de 

 penser qu'il existe simultanément dans le grain de maïs diverses matières 

 albuminoïdes plus ou moins analogues. Nous avons fait le dosage complet 

 de ces albuminoïdes dans le grain de maïs et nous avons reconnu ainsi 

 qu'ils étaient en plus grande quantité que Ritthausen ne l'avait trouvé. 



» Pour déterminer la teneur du grain de maïs en matières albuminoïdes 

 totales, nous avons utilisé la propriété la plus générale des albumines du 

 groupe des glutens de céréales qui est leur solubilité dans l'alcool potas- 

 sique. Nous avons soumis à une longue agitation à froid répétée à diverses 

 reprises avec de nouveaux liquides de lavage alcoolo-potassiques, du maïs 

 blanc préalablement déshuilé et desséché, et contenant alors, d'après le 

 dosage en azote, i4,<32 pour 100 de matières azotées totales. 



» 20G de maïs ont été agités S heures consécutives avec 200°""' d'alcool à 70°, con- 

 tenant 3s de KO II par litre, et celte opération a été recommencée quatre fois avec 

 d'égales quantités du liquide potassique. 



» La quantité de matières organiques solubilisées était fournie par l'extrait des 

 liquides de lavage complétés à un volume donné, aiminué du poids des cendres dans 

 •chaque cas. On a obtenu ainsi 9,84 pour 100 de matières albuminoïdes. Il y a donc 

 dans le maïs li,']8 pour 100 de matières azotées qui ne sont pas des albumines, ou du 

 moins des albumines ayant les propriétés des glutens. 



» D'autre part, la composition des 9,84 pour 100 des matériaux albuminoïdes a été 

 établie de la façon suivante : 



