Solubles 



dans 

 l'alcool 



SÉANCE DU 27 JUILLET igoS. 265 



» a. La maïsine du mélange étant exclusivement soluble dans l'alcool amylique à 

 chaud, la masse totale ainsi traitée à trois reprises successives a abandonné un poids 

 correspondant à 5,27 pour 100 de maïsine dans le grain de maïs. 



» b. L'alcool étliylique, bon dissolvant de la maïsine, dissoutaussi d'autres albumines, 

 mais non pas la totalité de celles du maïs. Si l'on traite le même maïs par l'alcool à 

 90°, on obtient 6, go pour 100 d'albumine solubilisée. 



» Nous sommes ainsi amenés à admettre que l'albumine du grain de 

 maïs est un mélange de trois matières albuminoïdes distinctes, au moins. 



S La maïsine a, soluble dans l'alcool amylique ; 

 La maïsine |3, insoluble dans l'alcool amjlique et soluble dans 

 1 l'alcool élhylique à 90°; 



, / La maïsine 7, insoluble dans l'alcool amylique et insoluble dans 

 potassique étendu ,,,,,,,.. 



^ '■ \ 1 alcool etiiylique a 90°. 



» On peut obtenir séparément ces trois maïsines d'un même échantillon 

 de maïs. 



» 20S de maïs épuisés par l'alcool amylique donnent une masse correspondant 

 à 5,27 pouf 100 de maïsine a. Le même maïs épuisé à nouveau par l'alcool éthylique 

 à 90" donne i,43 pour 100 de maïsine p, alors que par difTérence le même échantillon 

 accusait 1,60 pour 100. 



» Epuisé finalement par l'alcool potassique, à quatre reprises consécutives de huit 

 heures d'agitation chacune, il abandonne encore 2,2 pour 100 de maïsine, alors que le 

 dosage par difTérence n'en accusait que 1,61 pour ioo. 



)) Si, en résumé, on ramène ces chiffres au maïs naturel, sa teneur en 

 ces diverses variétés de maïsine est la suivante : 



Matières azotées totales (par l'azote) 1 1 ,86 pour ;oo 



Maïsine a, 4)82 » 



Maïsine ^ 1,82 d 



Maïsine ^ i , 33 » 



Matières azotées non extractibles 4, 90 » 



» La maïsine p, qu'on peut obtenir aisément en traitant par l'alcool à 90° 

 du maïs ou du résidu d'amidonnerie de m;iïs préalablement épuisé pendant 

 637 heures à l'alcool amylique, est une matière tout à fait analogue comme 

 aspect et propriétés à la maïsine a. Mais elle est moins riche en azote. Sa 

 composition centésimale est la suivante: C: 55, 5o; H: 7,85; 0(pardifF.): 

 20,73; Az : i4)58; Soufre : 0,62; Cendres : 0,72. Elle est insoluble dans 

 l'alcool amylique bouillant à la pression ordinaire; cependant, sous l'in- 

 fluence d'une ébullition très prolongée, elle se dissout peu à peu dans ce 

 solvant, dans la proportion des ~ environ. Elle est transformée de cette 



