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» 2° Que la résistivité d'un vin donné augmente nettemp.nt et nolable- 

 nienl dès qu'on l'additionne d'eau, même en faible proportion, sans tou- 

 cher, bien entendu, à aucun des autres éléments, car l'addition d'une 

 substance soluble, saline ou acide, ferait varier la résistivité en sens inverse. 



Courbe de mouillage d'un vin type. 



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Oar, Les abscisses donnent, en millimèlres, IfS doplacemenls d'un curseur, qui correspondent aux 



résistances de compensation du vin mouillé. 

 Or, Les ordonnées donnent en centimètres cubes l'eau ajoutée à un volume donné ( alcDu) du vin pur. 



» Cela étant, voici comment on peut établir une méthode physique de recherche, 

 qui me paraît pouvoir prendre place à côté de la méthode chimique. 



» Dans le cas où Ton n'a pas d'échantillon du vin type, non mouillé, on déterminera 

 la résistivité du vin suspect. Si elle dépasse nettement les limites fixées par les 

 mesures antérieures (consignées dans des Tableaux numériques) sur les vins de même 

 provenance, on peut en conclure que le vin est mouillé. Et la probabilité de cette 

 conclusion est au moins égale à celle qu'on déduit de l'application des règles empi- 

 riques des chimistes. 



