SÉANCE DU 3 AOUT igo'3. 335 



» Il était intéressant pour moi de savoir si ce dernier fait se reproduirait 

 en employant la méthode de M. Mûnlz, car, dans ce cas, les réstdlats de 

 mon travad de 1898 devenaient incertains. Pour cela, j'ai procédé, dans 

 de nouvelles expériences, au dégagement des bases volatiles, comparati- 

 vement, par les deux méthodes de distillation, et au dosage de ces bases 

 dans les liquides distillés, d'abord alcalimélriquement, et ensuite par le 

 chlorure tle platine. 



» Les liquides sur lesquels j'ai opéré étaient : i» des moûts de raisin conservés en 

 bouteilles, depuis la dernière récolte, par la pasteurisation; 2" des moûts conservés 

 par l'addition d'alcool qui en avait fait des inistelles; 3° des moûts de la première 

 catégorie ayant perdu la moitié environ de leur sucre par fermentation dans différentes 

 conditions. Le Tableau suivant indique ces conditions et les résultats obtenus pour les 

 liquides ci-dessus et pour des vins divers, les chiffres étant rapportés au litre : 



Procédé MiinU : Procédé à la magnésie : 



AzH' di)sé par AzH' dosé par 



Nature des liquides. l'alcalinu-trie. le platine. l'alcalimétrie. le platine. 



,. . 1 , . . '"3 "f "S ""S 



Mout de cépages rouges pasteurise. 197,0 '97)5 181,0 181, 5 



Mislelle de cépages rouges divers. . « » i.56,3 i.54 o 



Moût de chasselas pasteurisé » » 67,5 66.5 



Mistelle de chasselas » » 54,0 53 5 



Moût de cépages blancs divers pas- 

 teurisé i3i,r» i3i,o 06,9 126,0 



Même moût, incomplètement fer- 

 menté à 25° avec levure d'Algérie 

 P"^^ 29,9 29,8 29,9 29,8 



Même moût, incomplètement fer- 

 menté à 35°avec même levurepure 82,6 82,0 82,6 83 o 



Même moût, incomplètement fer- 

 menté à 25" avec levure sauvage 

 pure 12^,8 124,1 122,5 123,2 



Même moût, incomplètement fer- 

 menté à So" avec levure algérienne 

 et microbes de la tourne (') 4o,5 4'i5 4o, 1 4i 5 



Même moût, incomplètement fer- 

 menté à 3o" avec même levure et 

 ferment mannitique (') 92,2 92,3 91,2 91,0 



Moût de cépages rouges divers, fer- 

 menté à 25° avec levure algérienne 

 Pui-e • 75,5 74,3 70,8 74,3 



Vin de la Gironde de 1899, forte- 

 ment tourné 69,5 69,8 68,6 69,0 



Vin sain de la Gironde de 1902 .... »• » 8,4 8,5 



Vin de Sauternes de i8g3 19" '9i4 '9)9 20,0 



(') L'acidilè volatile de ces liquides était voisine de 2S par litre. 



