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» La présence d'un groupement sulfonique permet la formation de sels, 

 qui ont dfs couleurs spéciales; aussi en ajoutant aux bains de teinture cer- 

 tains composés métalliques, ou en passant les éloffes teintes dans une 

 dissolution de ces composés, on modifie les nuances primitives: tel est le 

 cas, par exemple, des sels de cuivre et du bichromate de potassium qui 

 donnent naissance à des couleurs variant du violet au brun. » 



CHIMIE AN'ALVIIQL'E. — Elude sur quelques pains anciens. 

 Note de M. L. Lixdet, présentée par M. Schlœsing. 



« Les fragments de pain que la Science archéologique a pris soin de 

 recueillir se présentent avec un aspect et une composition chimique qui 

 dépendent des conditions matérielles auxquelles ils ont été exposés. 



)) Pain de Poinijéi. — Les pains dàcouverls à l'oinpéi sonl les plus connus; ils onl 

 été décrils et analysés par de Luca('); ils se présentent sous la forme d'un charbon 

 poreux, dans lequel on ne peut trouver trace des éléments du pain, et renferment, à 

 la façon du coke, une notable quantité d'azote (2,6 à 2,8 pour 100). 



» Cet azote n'est pas à l'état de sels ammoniacaux, puisqu'il ne se dégage pas à l'état 

 d'ammoniaque en présence de la njagnésie, ni à létat d'aminés, pouvant être décom- 

 posées par la soude. Il est en cet état particulier que l'on peut désigner sous le nom 

 à'azote cyaniqiie, capable par la chaleur sèche, de fournir de l'indol, de la pjridine ou 

 du paracyanogène ; la molécule azotée y est, en somme, dans les dernières lilnites de sa 

 décomposition et le fragment semble avoir été l'objet plutôt d'une calcinalion que 

 d'une dégradation par voie humide, comme le sont ceilains objets trouvés à l'ompéi, 

 et notamment des grains de blé, signalés par W. Berlhelot (^). 11 est évident que 

 celte quantité d'azote, qui subsiste dans le charbon d'une matière organique calcinée, 

 est en relations avec la température à la(|uelle celte matière a été soumise, en sorte 

 que le dosage d'azote nous donne une idée de la température à laquelle ces pains ont 

 été exposés. En chaullant, en vase clos, à Sao^-^oo" (^) un morceau de pain compact, 

 j'ai obtenu un charbon poreux, identique d'aspecl aux échantillons trouvés à Pompéi, 

 renfermant 2,81 pour loo d'azote, alors que l'un de mes échantillons dosait 2,65 

 pour 100. Les géologues s'accordent d'ailleurs à dire que les cendres du ^ ésuve qui 

 ont couvert Pompéi n'étaient pas très chaudes. 



« Toute trace d'amidon, de cellulose a disparu ; il reste cependant des malières 

 ulmiques, susceptibles de fournir par la distillation sèche une petite quantité d'acide 

 acétique. 



(') Comptes rendus, t. LVII, i863, p. '^-h. 

 (-) Journal de Ph. et de Ch., t. XLIV, i863, p. 4o2. 



(•*) Pour eslimej- cette température, j ai introduit dans le morceau de pain des frag- 

 ments de plomb el des fragments de zinc ; les premiers seuls onl londu. 



