SÉANCE DU 7 DÉCEMBRE igoS. 999 



traitement cuprique. Une seconde parcelle reçut trois sulfatages, comme 

 en reçoivent ordinairement les vignes de la même région. Enfin, sur la 

 troisième parcelle, nous avons multiplié le nombre des pulvérisations, 

 dans le but d'exagérer l'influence des sels de cuivre. Celte parcelle a été 

 sulfatée quatorze fois. 



» L'expérience a débuté le u juin igoS, sur une vigne de végétation homogènej 

 plantée en pinot noir depuis 25 ans. La surface, d'environ 3o ares, aflecte la forme 

 d'un rectangle qui fut partagé en trois rectangles contigus égaux. 



» La partie non sulfatée fut bientôt envahie par le mildew. Les deux autres parcelles 

 furent préservées et conservèrent leurs feuilles vertes. 



» La récolte eut lieu le i'"' octobre igo3. L'apparence des grappes était identique 

 sur les trois parcelles; le mildew ne s'était pas développé sur les grappes. 



11 Sur la récoke de chaque parcelle, on préleva Soi^sde raisins dont on retira, suivant 

 la méthode champenoise, 25' de moùl de cuvée. Ces moûts subirent les mêmes mani- 

 pulations, fermentèrent dans le même cellier. 



» L'analyse des iiioùts donne comme principaux résultais : 



» Le nioùt de la vigne atteinte de mildew est un peu moins sucré et plus acide que 

 les moûts de vigne sulfatées; ces deux, derniers possèdent la même densité, mais on 

 trouve plus de sucre et moins dacidité pour la vigne sulfatée avec excès. Les matières 

 minérales sont moins abondantes dans le premier moût, sans que cette diminution 

 atteigne l'acide phosphorique et la potasse, dont les poids sont peu différents pour les 

 trois moûts. 



» Mais il eviste une disposition très remarquaiile entre les poids de matières orga- 

 niques azotées. Aous avons obtenu les chiffres sui\anls, par litre de moût : 



\zotc toul. Azote animoniacat. 



. . B s 



Parcelle atteinte de mildew ij^jo 0,172 



)) sulfatée 3 fois 0,940 o, 164 



» sulfatée i4 fois 0,800 o, i5o 



» Nous entendons par azote ainiiioiiiacal l'azutc dosé par distillation du moût avec 

 la magnésie. 



» L'analyse des vins donne des résultats correspondants. La fermentation a été aussi 

 complète que possible dans les trois vins, qui ont conservé moins de 18 de matières 

 réductrices par litre. 



» Le vin de la vigne atteinte de mildew est moins riche en alcool et plus acide, mais 

 il se distingue surtout des deux autres par un poids très élevé de matières azotées. 



» Nous avons trouvé, par litre de \ in ; 



.\zolc total. Azote ammoniacal. 



B S 



Parcelle atteinte de mildew 0,860 0,024 



» sulfatée 3 fois o,456 0,01 1 



» sulfatée i4 fois o,36o 0,010 



