SÉANCE DU l\ DÉCEMBRE (pO?. IO79 



eaux, souterraines du calcaire et sur l'absence, ou chi moins l'extrême rareté, de 

 vraies nappes d'eau dans les roches de celte nature. » 



CHIMIE BIOLOGIQUE. — La prérendue fermentation alcoolique des tissus ani- 

 maux. Note de M. F. Ratf.lli, présentée par M. A. Chauveaii. 



« Dans une série de pni)lications, Slolclasa avait annoncé que l'on j)eut 

 extraire des tissus des animaux supérieurs une enzyme transformant le 

 glucose en alcool et anhydride carbonique. Les résultats de Stoklasa ont 

 été d'abord confirmés par ses élèves et surtout parSimacek, puis parFein- 

 schmidt. 



» D'autre part, M"* Borrino, tout en confirmant les résultats de Stoklasa, 

 a attribué la fermentation alcoolique obtenue par les extraits des tissus 

 animaux aux nucléoprotéides qu'ils renferment. 



» Contrairement aux auteurs précédents, Cohnheim, dans un travail 

 réceni, émet l'hypothèse que la prétendue fermentation alcoolique des tis- 

 sus doit être rapportée à la présence des microoganismes. Stoklasa et Si- 

 macek, dans deux travaux qui viennent de pavaitre (Centralblatt/iir Physio- 

 logie, Vol. XVII, n" 17), combattent avec vivacité l'opinon de Cohnheim 

 et confirment les résultats de leurs précédents travaux. 



» J'ai fait dans le laboratoire de Physiologie de l'Université de Genève 

 un très grand nombre d'expériences pour contrôler les recherches que je 

 viens de citer sur la fermentation alcoolique des extraits des tissus animaux. 

 J'ai suivi la méthode donnée jiar Stoklasa, consistant à soumettre les tissus 

 animaux frais (muscles, foie, poumons de chien, de lapin ou de bœuf) à une 

 forte pression pour en extraire le suc. Ce suc est traité par un mélange 

 d'alcool et d'étlier et le précipité obtenu lavé rapidement à l'éther et séché 

 dans le vide. Cet extrait sec est ajouté à une solution de glucose ou de 

 saccharose à différentes concentrations; le tout est conservé à une tempé- 

 rature constante de SSo-Sg". Je me suis aussi servi d'un extrait de sang 

 préparé en suivant la méthode de Stoklasa. 



» Les résultats de mes expériences ont été les suivants : 



» 1. Si la solution de sucre renfermant l'extrait des tissus est additionnée d'une 

 substance antiseptique en quantité suffisante, la fermentation alcoolique n'a pas lieu; 

 ce qui avait déjà été constaté par Siraacek. Ainsi les substances suivantes : le thymol 

 en poudre dans la proportion de 1 pour 100 si l'on prend soin de bien agiter; le 

 toluol à 2 pour 100 en agitant souvent; le chloroforme; le fluorure de sodium 

 à I pour 100; l'arsenite de potasse à i pour 100; l'acide salicylique à i pour 100, em- 

 pêchent complètement la fermentation. 



