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» 2. Si rantiso])tiqiie e^t en tro|) faillie quaiililé, la ferriientnlion alcoolique a lieu 

 en léalilé avec les phénomènes décrits par Slokiasa et ses élèves, c'est-à-dire qu'il y a 

 acidité, dégagement de CO-, formation d'alcool, quelquefois odeur Ijutvrique. On 

 obtient ce résultat en employant comme antiseptiques : le loluol à 2 pour 100 en évi- 

 tant d'agiter; le fluorure de sodium à 5 pour 1000, l'acidi! salicylique à a pour 1000, 

 des grains de lliyniol. 



» 3. Toutes les fois qu'on obtient la fermenlalion alcoolique, on trou\e que le 

 liquide renferme des bactéries en forme de bâtonnets très mobiles ou des cocci eu 

 cliaîne dont j'ai constaté la présence au microscope. Lorsque la substance antiseptique 

 n'est pas en quantité suffisante, on observe généralemcnl un nombre assez considérable 

 de ces bâtonnets au bout de quatre heures, quand il n'\ a encore aucun dégagement 

 appréciable de C0-. 



» k. La fermentation commence généralement un peu plus tard, lorsque la solution 

 renferme 3o pour 100 de saccharose, mais elle devient bientôt tiés active. L'examen 

 microscopique du liquide prouve la présence d'un très giand nombre de bâtonnets 

 mobiles. Cette solution concentrée de saccharose n'est donc pas suffisante pour empê- 

 cher le développement des microorganismes, dans ces conditions, comme il est admis 

 par Simacek. 



» Les résultats de mes expériences m'itmènent à conclure dans le inènie 

 sens que Cohnheim, c'est-à-dire que la fermentation alcoolique du sucre, 

 obtenue 77? vùro |iar les extraits d'organes d'animaux supérieurs, serait due 

 à la présence de microorganismes et non à l'action d'une enzvme ou d'im 

 nucléoprotéide d'origine animale. » 



CHIMIE PHYSIOLOGIQlE. — Contribution à l'étude de l'amylo-coagulase. 

 Note de !\J. A. Boidi.v, présentée par M. Roux. 



« La Note très intéressante publiée dans les Comptes rendus de l'Aca- 

 démie des Sciences du 2 novembre 1903, [);ir MM. Woif et A. Fernbacb, 

 au sujet de l'amylo-coagulase, m'amène à indiquer quchpies expériences 

 dans lesquelles j'ai constaté la présence de cette diastase. I^es phénomènes 

 de coagulation dont j'ai été témoin étaient provoqués par les diastases du 

 mucor [i employé dans le procédé amylo, pour la saccharification et la fer- 

 mentation industrielle des matières amylacées. 



» Au cours d'essais ayant pour but de déterminer l'activité diastasique 

 des moûts de maïs dans lesquels le mucor se developj)e en culture abso- 

 lument pure, j'ai été amené, pour éliminer le mallose et le glucose, formés 

 par la mucédinée, à traiter les moùls fdlrés par 5 ou 6 volumes d'alcool, à 

 centriluger le [jrecipite auisi obtenu, puis à le reilissoudre dans îles solu- 

 li(jus d'amidon soluLle de Lintner à 4 pour 100. 



