SÉANCE DU -.8 DÉCEiMBlŒ J(j()3. IJ5l3 



l'allriLuer à des mouvements tectoniques; d'autre part, les roches cristal- 

 lines et crislallophYliennes qui constituent les barrages de Campfer et lie 

 la Maloja étant en général |)eu fissurées, il semble difficile de faire inter- 

 venir l'érosion aqueuse. L'excavation par les glaciers me pai-aitrait être le 

 facteur le |)lus vraisemblable. » 



ÉCONOMIE RURALE. — Suf la rclalion qui existe cnlre la proportion de gluten 

 contenu dans les différents blés et la proportion des matières azotées totales. 

 Note de M. E. Fleckevt, présentée par M. Schlœsing. 



« Dans deux Communications faites à l'Académie en 1897 ('), Aimé 

 Girard insistait sur la nécessité de modifier les anciennes méthodes 

 d'analyse des blés et sur les services que pouvait rendre, à l'agri- 

 culture et à la meunerie, l'aj^plication d'un système nouveau, mettant en 

 évidence les résultats qui caractérisent la valeur individuelle des produits 

 destinés à être transformés en farine panifiable. C'est que, à cette époque 

 déjà, l'attention des intéressés était attirée |)ar les conséquences de la 

 diminution progressive du gluten des blés de grande culture, diminution 

 telle que, sur le marché de Paris, la richesse moyenne des farines avait 

 passé de 10,10 en 1871, à 7,80 en 1890, soit une perte de 2,3 pour 100. 

 Dans un travail publié au Bulletin n° 6, année 1899, du Ministère de l'Jgri- 

 culture '] i\'\ montré qu'il fallait rechercher cette diminution dans le rempla- 

 cement, irraisonné et de plus en plus grand, des vieux blés français par les 

 variétés à grand rendement d'importation étrangère; de plus, dans une 

 étude présentée en 1900 au Congrès international de la Meunerie, j'ai 

 prouvé que, dans le mèn>e ordre d'idées, les critiques faites contre le 

 système de la mouture moderne étaient sans fondement. 



» Cependant, si, depuis quelques années, les méthodes rationnelles 

 d'analyse ont pénétré peu à peu dans le contrôle des moulins, elles sont 

 restées à peu près lettre morte pour l'agriculture; il s'ensuit que la valeur 

 industrielle des blés a continué à baisser de telle façon que les grains 

 donnant des farines à 6,5-7 P°"'' ^°° ^^ gluten sont, à l'heure actuelle, 

 couramment offerts aux meuniers qui, bien entendu, ne peuvent les payer 

 au prix correspondant à celui des blés |)lus riches que la boulangerie leur 

 réclame. On aura une idée de l'importance qu'a prise la culture de ces blés 



(') CoiniAes reiulus, l. CX\1\', 1897. p. 876 el 926. 



