SÉANCE DU 28 DÉCEMBRE igo3. l3l5 



Rapport Classification 



Blé entier. du ayaiit pour base : 



^ ^-— _— 1— ^~- gluten - — - — ■- 



Matières aux Matières 



azotées maticies azotées 



Variétés. totales. Gluteu. azotées. totales. Gluten, 

 pour 100 pour lOrt 



Bordeaux (1902) 11,90 8,5o 0,71 6" rang /i'^'rang. 



Mouton (1896) 11,39 8,11 0,71 7"= .) 6= » 



Roux (Charente-hifér.) (1890). 11,27 6, 53 0,58 8<= » ti" » 



Dallel (1902) 10,20 7,40 0,72 9= .• j" » 



Des Landes (1895) 10,16 6,o5 cSg 10° « iS" » 



Blanc (Charente-Infér.) (1895). 9,90 6,76 0,68 11= » 10= » 



Blanc de Bergues (1893) 9,86 5,91 0,60 12'= » i4<= » 



De Louesmes (1896) 9,74 7'20 0,74 iS" « 8'= >> 



Goldendrop(i90i) 9,70 5,90 0,60 14" » i5° .> 



Gris de Saint-Laud (1900).... 9,89 6,4o 0,68 15" .. 12= » 



Victoria roux (1900) 8,70 5, 80 6,66 i6<^ » 16" « 



Stand'up (1895) 7,89 5,65 0,72 17-= .. 17» .. 



» Ce Tableau montre en outre : i" que des blés qui contiennent une même quantité 

 de matières azotées totales peuvent avoir une teneur eti gluten diiïéranl de r,3 

 à 1,82 pour 100; 2^ inversement que des blés contenant la même proportion de gluten 

 peuvent avoir une richesse en matières azotées dilï'érant de o,4 à 0,26 pour 100. 



» Cette variation est due, pour la plus grande partie, à la dilTérence entre les pro- 

 portions d'enveloppes et de germe contenus dans les diverses variétés, dilTérence qui 

 peut atteindre 6 pour 100 du poids total. Elle s'atténue lorsque les blés présentent 

 une richesse supérieure à 10 pour 100 de gluten, ainsi qu'on peut le voir en exami- 

 nant la composition des blés tendres russes et des blés durs, pour lesquels la classifi- 

 cation suit assez rigoureusement la richesse en azote total. 



I) Le T;ibleau précédent, qui se nipporle à des blés doril la cciUtire est 

 considérée comme rémunératrice, montre (et l'étude faite par M. Vua- 

 flart conduit à des conclusions identiques) que la richesse en gluten n'est 

 pas incompatible avec le rendement, et qu'elle est surtout une (]ueslion de 



variété. 



» Mais la meilleure conclusion que Ton puisse en tirer, c'est que, pour 

 la recherche des blés tiestinés à donner satisfaction à la fois à la boulan- 

 gerie et à l'agriculture, le dosage de l'azote total est insuffisant ; il doit être 

 remplacé par le dosage du gluten, sur lequel repose la valeur industrielle 

 des produits allant à la mouture. Dans une prochaine Communication, je 

 montrerai, d'ailleurs, qu'en se plaçant dans des conditions bien déter- 

 minées, ce dosage conduit toujours à des résultats concordants. » 



