110 SULLA TRASFORMAZIONE DEGLI AMIDI 



spondono a gr. 0, 055 di amido; quindi in mezz'ora gr. 0,055 di 

 amido di fagiuolo hanno prodotto gr. 0, 025 di glucosio. Quando 

 dopo un' ora e mezza è affatto scomparsa nella mescolanza la pro- 

 prietà di reagire all' iodio, ripeto la prova e trovo che il reattivo 

 viene ridotto da cent. cuh. 20, 2 del liquido della buretta, ossia da 

 cent. cub. 10, 1 di liquido zuccherino , i quali corrispondono a 

 gr. 0, 0502 di amido: quindi a trasformazione completa gr. 0, 0502 

 di amido hanno fornito per azione della saliva gr, 0, 025 di glucosio. 



Esperienza sali' agnati:» tifila fava. — Meno una leg- 

 gera differenza nel tempo richiesto per la totale scomparsa della 

 proprietà della mescolanza di reagire all' iodio, tempo che per l'a- 

 mido della fava mi risultò alquanto più breve che per 1' amido del 

 fagiuolo, le risultanze, per ciò che spetta alla produzione del glu- 

 cosio , non differirono punto da quelle testé indicate , mi astengo 

 quindi dal riferirle per esteso. 



Esperienza) siili' amiti» della eastagna. — L'espe- 

 rienza viene eseguita in tutto e per tutto nel modo sopra indicato. 

 La colla prima di essere mescolata alla saliva reagisce fortemente 

 all' iodio, ma per azione della saliva, questa proprietà va scompa- 

 rendo ancora più presto che per 1' amido dei legumi . dimodoché 

 dopo un' ora di tempo non è più rilevabile. Dopo 30 minuti aggiun- 

 gendo acido iodico si ottiene una leggerissima colorazione violetta 

 ed il reattivo viene ridotto da cent. cub. 20 del liquido della bu- 

 retta ossia da cent. cub. 10 di liquido zuccherino che corrispondono 

 a gr. 0, 05 di amido. Rinnovata la prova quando la proprietà di 

 reagire all'iodio è del tutto scomparsa, mi risulta che il reattivo è 

 ridotto completamente da cent. 19 del liquido della buretta ossia 

 da cent. cub. 9, 5 di liquido zuccherino al quale corrispondono 

 di amido gr. 0, 0475 e che quindi a trasformazione compiuta 

 gr. 0, 0475 di amido di castagna hanno prodotto per influenza 

 della saliva gr. 0, 025 di glucosio. 



I risultamenti ottenuti dalle esposte esperienze, dimo- 

 strando che l'amido proveniente dai due legumi e dalla ca- 

 stagna, si trasforma per opera della saliva umana più ra- 



