108 SULLA TRASFORMAZIONE DEGLI AMIDI 



trasparente, aggiungeva a poco a poco con molta cautela 

 il liquido della buretta, interrompendo di tanto in tanto la 

 ebollizione < inde poter giudicare, quando il precipitato di sot- 

 t'ossido di rame si fosse deposto, dal colore del liquido il gra- 

 do dell' avvenuta riduzione (1). Quando il reattivo era stato 

 perfettamente ridotto, mi riusciva facile il rilevare dalla 

 graduazione della buretta il volume di liquido impiegato, 

 e conoscendone il grado di diluzione, la proporzione rispet- 

 tiva della colla, ed il suo grado di concentrazione, con un 

 semplicissimo calcolo poteva determinare quale fosse la 

 quantità in peso di amido che in un dato tempo per azio- 

 ne della saliva aveva prodotto gr. 0, 025 di glucosio. 



Passando ora ad esporre le risultanze ottenute, ope- 

 rando co] metodo testé indicato, sugli amidi del fagiuolo 

 bianco, della fava e della castagna di Calabria, devo pre- 

 mettere che ho contemporaneamente ripetute le prove an- 

 che sull' amido di frumento, onde avere un termine di con- 

 fronto, colle mie antecedenti esperienze; riferisco quindi 

 nuovamente i risultati ottenuti dall'amido di codesto ce- 

 reale, risultati affatto concordi del resto con quelli esposti 

 nel mio precedente lavoro. 



lOsucricnza siili' amido ili fru mento. — Preparo la 

 colla stemperando gr. 1 ci' amido in cent. cnb. 100 di acqua stil- 

 lata, riscaldando e lasciando bollire per 30 secondi. Ogni cent. cub. 

 di questa colla contiene all' incirca gr. 0, 01 di amido. Unisco la 

 colla a quantità esattamente uguale in volume di saliva e man- 

 tengo la mescolanza a temperatura animale. Trattando di tempo in 

 tempo dei saggi di questo miscuglio con tintura di iodio ed acido 



(1) Non volendo fondare il mio giudizio unicamente sull'apparente com- 

 pleto decoloramento del reattivo, non ho mai smesso di aggiungere liquido 

 zuccherino finche, filtrando qualche goccia del liquido bollente, previa acidi- 

 ficazione non ottenessi più per l'aggiunta di prussiato giallo di potassa la 

 reazione del ferro cianuro di rame. 



