186 DETERMINAZIONE DELL' ACIDO ACETICO 



Il metodo primitivo ( che ancora molti rispettano, ) fu 

 quello di distillare il vino e nel liquido distillato determina- 

 re volumetricamente 1' acido acetico. Questo metodo lascia a 

 desiderare, imperocché 1' acido acetico bolle circa a + 120", 

 il vino bolle al massimo a+ 100°, quindi è impossibile otte- 

 nere tutto 1' acido per distillazione. 



Lefebvre mise in pratica il metodo seguente : deter- 

 mina prima 1' acidità totale del vino, una porzione uguale 

 del vino fa evaporare a secco, nel residuo estrattivo deter- 

 mina F acidità, la differenza acidimetrica della prima e se- 

 conda esperienza, calcola come acido acetico, supponendolo 

 tutto evaporato. Questo metodo è forse più difettoso del 

 primo, attesocchè tutto l'acido carbonico che in buona 

 quantità si trova disciolto nel vino, mercè F evaporazione 

 viene a scacciarsi e determinando F acidità nel residuo 

 estrattivo, F acido carbonico viene a calcolarsi come acido 

 acetico, perlocchè anche vini poverissimi in acido acetico, 

 con tal metodo ne compariscono ricchi; non tenendo conto 

 inoltre delle trasformazioni che possono subire, mercè F a- 

 zione del calore, le altre sostanze e specialmente F acido 

 tartarico e succinnico, generandosi acidi diversi di titolo 

 acidimetrico differente. 



Kissel ne propose uno ingegnoso, ma credo che meriti 

 ancora poca fiducia. L'autore opera della maniera seguente: 

 prende un voi. di 100 e. e. di vino, al quale aggiunge 

 acqua di barite fino a tanto che non si forma più preci- 

 pitato, così si separano il bitartrato potassico, le sostanze al- 

 buminoidi ec. ec, mentre F acido acetico combinandosi con 

 la barite forma un acetato solubile, si filtra e si lava il pre- 

 cipitato con acqua distillata calda , il liquido filtrato si 

 evapora tanto per scacciare l'alcole e diminuire il volume 

 del liquido, si lascia raffreddare, si aggiunge acido fosforico 

 glaciale, il quale con la barite forma un fosfato baritico e 

 l'acido acetico si mette in libertà, si distilla aggiungendo 



