NEL VINO 187 



acqua distillata, fino a tanto che il liquido che distilla non 

 dà reazione acida ed allora si può determinare volume- 

 tricamente l' acido acetico. Questo processo à vari incon- 

 venienti ; primieramente non è un' operazione facilmente 

 accessibile a tutti richiedendo un grande esercizio di labo- 

 ratorio nell'operatore, con questo mezzo il vino si sotto- 

 mette a reazioni dalle quali non si sa cosa risulta , una 

 grande quantità di liquido che si ottiene come risultato 

 Anale della distillazione e finalmente può darsi benissimo 

 clie nel vino ci siano acetati in soluzione, cosa certa spe- 

 cialmente quando sono vini gessati. Questi acetati vengono 

 ad essere decomposti in seguito, mercè 1' azione dell' acido 

 fosforico; l' acido acetico degli acetati allora viene determi- 

 nato come acido acetico libero e si avrà un risultato er- 

 roneo, attesocchè può risultare ricchissimo di tale acido un 

 vino che allo stato libero ne contiene poco. 



Robinet propone un altro metodo ed è il seguente: 

 Prende 100 e. e. di vino, li mette a distillare a bagno 

 d'olio regolando con un termometro la temperatura sino a 

 + 125° raccoglie il prodotto della distillazione in una bot- 

 tiglia di Woulf a due gole, in una delle gole s'impegna il 

 tubo dal quale distilla il liquido, neh' altra gola un tubo di 

 sicurezza che si fa pescare in un bicchiere contenente 

 acqua di calce. Si mette a distillare quando si vede che 

 niente passa più con la distillazione e che il residuo del 

 pallone è compatto, si arresta 1' operazione e si passa a 

 titolare il prodotto della distillazione nella maniera se- 

 guente. I prodotti della distillazione si raccolgono nella bot- 

 tiglia di Woulf, se per caso scappano vapori acidi allora 

 passano a gorgogliare nel bicchiere contenente acqua di 

 calce, dove 1' acido carbonico forma un carbonato di calce 

 quasi insolubile che precipita, se è scappato acido acetico 

 formerà acetato di calce solubile. Si determina volumetri- 

 camente l'acido acetico del bicchiere con acqua di calce 



