NEL VINO 189 



Pasteur determina 1' acido acetico distillando diretta- 

 mente il vino ecco un esempio delle sue esperienze: prende 

 un litro di vino che distilla a bagno di cloruro di calcio 

 e raccogliendo 500 e. e. di liquido, poi seguitando e rac- 

 cogliendone altri 400 e. e. si aggiungono sul residuo 400 

 e. e. di acqua, ridistillando sino ad ottenere il mede- 

 simo volume; ora l'autore verificò che il rapporto fra gli 

 acidi volatili, partendo dalla terza distillazione , è a un di 

 presso quello di 2:1, fra due distillazioni successive, quin- 

 di si può dedurre, dice 1' autore, approssimativamente da- 

 gli acidi contenuti nei 500 cent, cubici della prima distil- 

 lazione e nei 400 raccolti appresso per due volte, la quantità 

 di acido acetico esistente in un litro di vino: cosi si à che 

 l' autore impiegò per neutralizzare i primi 500 e. e. 26 

 cent, cubici d'acqua di calce, nei seguenti 400 cent, cubici 

 prodotto della distillazione impiegò 44 cent, cubici d'acqua 

 di calce nei 400 cent, cubici d'acqua aggiunta e ridistillata 

 20 cent, cubici d' acqua di calce , che sommando tutto as- 

 sieme si à un totale d' acqua di calce impiegata uguale a 

 90 cent cubici e proseguendo per calcolo quanto acido acetico 

 si troverà nel residuo abbiamo, come ammettendo sempre 

 1' aggiunzione dei 400 cent, cubici di acqua si anno 10 cc + 

 5 CX +2 C - C -, 5 ecc. di acqua di calce che formerebbe un to- 

 tale di 20 e. e. di acqua di calce, che sommata con i 90 

 cent, cubici trovata prima, forma un totale di 1 10 cent, cu- 

 bici di acqua di calce e siccome 1' acqua di calce corri- 

 spondeva che 27 e. e. erano =z0- r -> 06125 d' acido solforico 

 e quindi = 0s r > 035 d' acido acetico , se ne deduce che 

 110 cent, cubici d' acqua di calce equivalgono a 0s r -> 30 di 

 acido acetico, che vale lo stesso di 3 decigrammi di acido 

 acetico contenuto in un litro di vino. 



Questa operazione del Pasteur vera sino ad un certo 

 punto lascia molto a desiderare , atteso che o si viene a 

 dedurre la quantità d'acido acetico per mezzo del calcolo 



