PER AZIONE DELLA SALIVA UMANA 107 



mi indicava di quanto vi fosse progredita la conversione 

 dell'amido in glucosio, e quanto tempo si richiedesse per 

 la sua trasformazione completa della quale poteva essere 

 certo , allorché l' aggiunta dell' acido iodico non induceva 

 più nel liquido cimentato la benché minima sfumatura roseo 

 violetta, ma questo pigliava invece il colore gialliccio dello 

 iodio che vi rimaneva diffuso. 



Con questo procedimento io giungeva a formarmi un 

 criterio sulla diversa celerità di trasformazione dei diversi 

 amidi per azione della saliva; e, per chiarire l'altro fatto, 

 della proporzione cioè del prodottosi glucosio . ricorreva 

 alla determinazione quantitativa di questa sostanza nelle di- 

 verse mescolanze, valendomi di un reattivo eli Fehling tito- 

 lato in guisa da corrispondere 5 cent. cub. di esso a 0. 025 

 di glucosio, ossia da esigersi gr. 0, 025 di glucosio per ri- 

 durre completamente allo stato di sott'ossido insolubile 

 il sale cuprico contenuto in 5 centimetri cubici del reat- 

 tivo. Per passare a questa determinazione, io versava le 

 indicate mescolanze di amidi e saliva in una buretta gra- 

 duata a decime parti di centimetro cubico e vi aggiunge- 

 va rimescolando esattamente un eguale volume di acqua 

 stillata. La scala segnata sulle pareti della buretta mi per- 

 metteva di valutare facilmente una differenza nel livello del 

 liquido corrispondente alla metà di ciascun spazio interpo- 

 sto alle linee, e di rilevare quindi una differenza di volume 

 corrispondente ad un ventesimo di centimetro cubico, di 

 cui una metà soltanto era rappresentata dal liquido zuc- 

 cherino , il resto dall'acqua aggiuntavi; l'estremità poi 

 della buretta da cui doveva uscire il liquido, sottile ed ap- 

 puntata com'era, mi permetteva di regolarne il versamento 

 a scarse goccioline. Preparato così il liquido nella buretta, 

 con una pipetta pure graduata io introduceva cinque cen- 

 timetri cubici del reattivo in un piccolo matraccio di vetro 

 e riscaldava fino all' ebollizione. Al reattivo che si manteneva 



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