106 SULLA TRASFORMAZIONE DEGLI AMIDI 



sformandosi più rapidamente ma producendo meno gluco- 

 sio, fosse da considerarsi come più prontamente assimila- 

 bile, ma anche come meno nutritivo di quello proveniente 

 dai tre cereali. 



Allo scopo di rendere più completa la disamina di co- 

 desto argomento, pensai di estendere quest'anno le mie in- 

 dagini ad altri amidi, scegliendoli ancora tra quelli che nel- 

 la ordinaria alimentazione sono di uso più comune : aven- 

 do quindi già sperimentato sull'amido proveniente da cerea- 

 li diversi e da un tubero, ho rivolte queste mie nuove ri- 

 cerche a quello ottenuto da legumi e da frutta, scegliendo 

 i fagiuoli, le fave e la castagna, Anche questa volta le ri- 

 cerche comparative furono instituite su mescolanze diverse 

 sia per la densità della colla, sin por le proporzioni sue ri- 

 spettivamente a quelle della saliva: però per semplicità e 

 per avere un giusto termine di confronto colle antecedenti 

 esperienze, mi limiterò ad esporre anche qui le risultanze 

 degli esperimenti eseguiti impiegando colla d'amido molto 

 tenue cioè all'uno per cento e saliva in parti eguali. 



In queste nuove esperienze ho seguito quello stesso 

 procedimento di cui mi ero valso nelle precedenti. Prepa- 

 rai le diverse salde stemperando un grammo di ciascun 

 amido in cento grammi di acqua distillata e riscaldando 

 poi tino all'ebollizione. Ad una quantità ben determinata 

 in peso di ognuna, io aggiungeva una quantità pure eguale 

 in peso di saliva umana recente, dopo di essermi per bene 

 assicurato clic tanto la salda che la saliva fossero affatto 

 inattive sul reagente di Fehling. Venivano coteste mesco- 

 lanze di amido cotto e saliva mantenute a temperatura a- 

 nimale ed agitate di tempo in tempo, onde favorire l'unio- 

 ne delle due sostanze; quindi ad intervalli conosciuti di tem- 

 po levava da ciascun miscuglio un centimetro cubico e vi 

 aggiungeva una goccia di acido iodico, e la maggiore o minore 

 intensità della colorazione azzurro violetta che si produceva, 



