PER AZIONE DELLA SALIVA UMANA 105 



mento cliastasico salivare in proporzioni eguali in peso di 

 glucosio, che la trasformazione zuccherina avveniva più ra- 

 pidamente per alcuni amidi che non per altri, e che Anal- 

 mente questa più rapida trasformazione poteva andare o 

 non andare consociata ad una maggior produzione assoluta 

 di glucosio, compiuto che fosse il processo di saccarificazione. 

 Quando, or fanno quasi due anni, io intrapresi per la 

 prima volta codeste ricerche comparative, le indagini fu- 

 rono rivolte agli amidi provenienti dal frumento, dal maiz, 

 dal riso e dal pomo di terra; e ripetute esperienze mi pro- 

 varono, che trattando codesti diversi amidi colla saliva ed 

 a parità di condizioni, la proprietà di reagire all'iodio ve- 

 niva sempre a mancare molto più presto nelT amido del 

 pomo di terra che non in quelli provenienti dai tre cerea- 

 li, mentre anche tra questi si potevano stabilire delle dif- 

 ferenze, però meno appariscenti e nel senso che l' amido del 

 maiz si trasformava più celeremente di quello del frumen- 

 to e questo più presto di quello derivante dal riso. Proce- 

 dendo quindi col metodo sovra indicato alla ricerca quan- 

 titativa del glucosio, ebbi a convincermi, come per l' amido 

 del maiz ad una più rapida trasformazione andasse congiun- 

 ta una lieve ma pur apprezzabile maggior produzione as- 

 soluta finale di glucosio, mentre gli amidi del frumento e 

 del riso, producevano un eguale quantità di glucosio ma 

 in tempi diversi, più presto cioè pel frumento che pel riso. 

 Del resto queste differenze considerate rispettivamente ai 

 tre cereali furono assai leggere, mentre palesemente diver- 

 se furono le risultanze ottenute dall' amido del pomo di ter- 

 ra, il quale si trasformava molto più rapidamente di quelli 

 ricavati dai tre cereali, mentre però, a proporzioni eguali 

 in peso, forniva una minor quantità assoluta finale di glu- 

 cosio. Ho creduto perciò che le risultanze ottenute mi au- 

 torizzassero a cavarne questa legittima conclusione , che 

 cioè l'amido del pomo di terra, per azione della saliva, tra- 



