104 SULLA TRASFORMAZIONE DEGLI AMIDI 



tà di presentare la caratteristica colorazione pel tratta- 

 mento collo iodio (1). 



A questa constatazione io ne associava un'altra, mer- 

 cè della quale mirava a stabilire : se la causa della più 

 o meno celere conversione in glucosio dei diversi amidi , 

 fosse da attribuirsi ad ineguale proporzione nei medesimi 

 della sostanza sacearifìcabile, oppure alla più facile e sollecita 

 sua trasformazione. Il mezzo d' indagine che mi parve più 

 opportuno a chiarire codesto punto, fu quello di ricercare 

 nelle stesse mescolanze, mano a mano che andavano per- 

 dendo la proprietà di reagire allo iodio e più tardi a tra- 

 sformazione compiuta, la proporzione quantitativa del pro- 

 dottosi glucosio. Mi valsi all' uopo di un liquido di Feliling 

 titolato in guisa che una determinata proporzione di esso 

 fosse completamente ridotta da una proporzione conosciu- 

 ta in peso di glucosio (2) e di tal guisa operando, ho potu- 

 to convincermi, che parti eguali in peso dei diversi amidi 

 presi in esame, non si convertivano per azione del fer- 



(1) Aggiungendo ad una mescolanza di amido e saliva acido iodico , 

 per azione del solfociamiro potassico salivare 1' acido iodico viene decompo- 

 sto e si libera iodio, il quale, a questo stato nascente, agisce con maggiore 

 intensità, che non faccia l' iodio aggiunto direttamente, sull' amido che anco- 

 ra esistesse non trasformato nella mescolanza, e producendo la caratteristica 

 reazione azzurra ne scopre le minime traccio, come ho dimostrato nei miei la- 

 vori : Indagini sulle manifestazioni obbiettive citi sólfocianuro potassica sa- 

 livare e Ricerche chimico fisiologiche sulla saliva umana. 



(2) Il reattivo di cui mi valsi si prepara sciogliendo in gr. 14 di acqua 

 stillata gr. 3, 71 di solfato purissimo di rame; sciogliendo d'altra parte in 

 gr. 52 pure d'acqua stillata gr. 11, 32 di soda caustica e gr. 13,01 di tar- 

 trato neutro di potassa ; quando le sostanze sono perfettamente disciolte , si 

 mescolano le due soluzioni e si aggiunge tanta acqua stillata da portare il 

 liquido a 100 cent, cubici. Siccome il grado di idratazione del sale di rame 

 può influire sul titolo del liquido, prima di adoperarlo bisogna procedere al- 

 la esatta sua titolazione. 



