PER AZIONE DELLA SALIVA UMANA 103 



che questa trasformazione sia più pronta per alcuni amidi 

 che non per altri, e che si abbia perciò da ammettere come 

 cosa sicura questo differente grado di saccariflcabilità che 

 dirò salivare dei diversi amidi che vengono introdotti col- 

 r alimento. 



I procedimenti sperimentali la cui mercè mi venne fatto 

 di giungere a questa conchiusione , mi sembrano tali da 

 presentare sufficienti guarentigie per ciò che spetta alla loro 

 esattezza, e da rendere in conseguenza accettabili i risulta- 

 menti che ne ottenni. Il mio modo di operare fu quale mi 

 faccio a descrivere. 



Mi preparai anzitutto alcuni amidi di ben accertata 

 omogeneità e purezza, provenienti da vegetali diversi e li 

 lasciai essiccare nella stufa per lo stesso periodo di tempo 

 e ad egual grado di temperatura. Con quantità ben deter- 

 minate in peso ed assolutamente eguali tra di loro di co- 

 desti differenti amidi, aggiungendo a ciascuna la stessa pro- 

 porzione di acqua stillata e riscaldando fino all' ebollizone, 

 ottenni altrettante salde d' amido nelle .quali erano perfet- 

 tamente pareggiati i rapporti ponderali dell' amido e del- 

 l' acqua. A quantità eguali tra di loro di queste diverse 

 salde io aggiungeva poi proporzioni pure eguali di saliva 

 mista umana recente, e mantenendo codeste mescolanze a 

 temperatura animale , di tanto in tanto e ad intervalli 

 conosciuti di tempo io cimentava dei saggi levati da cia- 

 scuna infusione con tintura di iodio o con acido iodico , 

 e dalla maggiore o minore intensità della reazione azzur- 

 ra mi era dato giudicare del più o meno avanzato grado 

 di trasformazione zuccherina, che 1' azione della saliva ave- 

 va prodotto in ciascun amido, e mi era pur concesso sta- 

 bilire il diverso tempo che si richiedeva perchè quantità e- 

 guali in peso di amidi differenti fossero perfettamente con- 

 vertite in glucosio ed avessero perciò perduta la proprie- 



