102 SULLA TRASFORMAZIONE DEGLI AMIDI 



zione del glucosio prodotto a trasformazione compiuta, sa- 

 rebbe ragionevole e logico il pensare, che la causa di ta- 

 li differenze fosse da ascriversi al variante rapporto pon- 

 derale delle due sostanze in cotesti amidi sperimentati. Pe- 

 rò da numerose esperienze che io instituii, onde chiarire 

 tale argomento, mi risulta che le cose non stanno precisa- 

 mente in questi termini, perchè il variante rapporto quan- 

 titativo tra le due sostanze nei differenti amidi presi in 

 esame, non mi spiegava abbastanza bene la diversa cele- 

 rità di loro saccarificazione e la diversa proporzione totale 

 del glucosio che essi producevano per l' influenza del fer- 

 mento salivare. 



Così, per citare un solo fatto, risulta dalle determina- 

 zioni di Dragenclorff, (1) che la cellulosa si trova neh' a- 

 mido del frumento nella proporzione del 2 , 3 % e del 5 , 

 7 °/o in quello del pomo di terra ; ma questa debole pre- 

 valenza della cellulosa neh' amido del pomo di terra e la 

 conseguente minor proporzione della granulosa in ragione 

 del 3. 4 °/o m confronto dell'amido del frumento, non danno 

 sufficiente ragione della assai palese e molto rilevante dif- 

 ferenza che l' esperienza mi dimostrò esistere sia nel tempo 

 che si richiede per la trasformazione completa di quantità 

 eguali in peso di questi due amidi, sia nella proporzione del 

 glucosio che essi producono a trasformazione compiuta. 

 Mi sembra quindi che codeste risultanze sperimentali , 

 escludendo che 1' unica causa del diverso grado di sacca- 

 riflcabilità degli amidi sia il variante rapporto ponderale 

 tra le due sostanze, mettano in evidenza quest' altro fatto, 

 che cioè la sostanza saccarifìcabile ossia la granulosa non 

 abbia nei diversi amidi una eguale proclività a convertirsi 

 per l'azione del fermento diastasico salivare in glucosio, 



(1) Handbuch der Experimental Pliysiologie der Pflanzen voi) Julius 

 Sachs Leipzig 1865. 



