PER AZIONE DELLA SALIVA UMANA 101 



iodio, la caratteristica colorazione azzurra, viene a mano a 

 mano scemando quanto più progredisce la trasformazione di 

 esso amido in glucosio, ed allora quando la saccarificazione è 

 compiuta, aggiungendo iodio più non si ottiene la indicata 

 colorazione, ma la mescolanza piglia il colore giallo del- 

 l'iodio che vi rimane diffuso (1). 



L'ammirabile studio che fece il Naegeli sulla costitu- 

 zione dei corpuscoli che compongono la materia amilacea 

 ci difnostra: come ogni granulo risulti da due sostanze che 

 egli chiamò cellulosa e granulosa. La prima in proporzio- 

 ne molto più scarsa dell'altra, limita all'esterno il granulo 

 di cui forma l'orditura e per così dire lo scheletro; è in- 

 solubile nell'acqua e trattata coll'iodio non si colora in az- 

 zurro. La seconda molto più abbondante costituisce il con- 

 tenuto del granulo, è molto solubile nell'acqua ed è ad essa 

 che si deve la caratteristica reazione azzurra che presen- 

 ta l'amido pel trattamento coll'iodio. Successive ricerche 

 dirette a stabilire quale di questi due costituenti sia quello 

 che per azione del fermento diastasico salivare si converte 

 in glucosio, hanno messo in chiaro essere la granulosa, ossia la 

 sostanza che si colora in azzurro per l'iodio quella che 

 subisce la trasformazione zuccherina. 



Egli è perciò che se noi trattando colla saliva, a pa- 

 rità di condizioni, amidi di diversa provenienza, avessimo 

 a rilevare qualche differenza nel tempo che si richiede per- 

 chè scompaja in ciascuno di essi la proprietà di reagire 

 all'iodio; o potessimo stabilire una diversità nella propor- 



(1) La trasformazione dell'amido in glucosio non è l'unica causa per la 

 quale nelle mescolanze di saliva e di amido viene a mancare la colorazione 

 azzurra in seguito ad aggiunta di iodio , come ebbi a dimostrare in altro 

 mio lavoro e come indicò pure M. di Vintschghmi. Vedi M. di Yintscliglmu 

 Considerazioni intorno alla proprietà che possiede la saliva umana di scolora- 

 re la salda d'amido iodurata. Atti dell'Istituto Veneto T. III. e L. Solerà 

 Nuove ricerche sull'attività chimico-fisiologica della saliva umana. — Pavia 1878. 



