DETERMINAZIONE 



DELL'ACIDO ACETICO NEL VINO 



MEMORIA 



LETTA ALL' ACCADEMIA GIOENIA NELLA SEDUTA ORDINARIA 

 DI FEBBRAIO 1881 



dal Sodo Attivo 



Prof. G. BASILE 



Una delle difficoltà nell' analisi chimica del vino è sem- 

 pre stata quella della determinazione dell' acido acetico, il 

 quale vi si può trovare sia libero, ovvero anche in combi- 

 nazione, formando acetati di calce o potassa solubili; questi 

 acetati sono interessanti atteso il posto che possono occu- 

 pare, specialmente quando si à per le mani un vino ges- 

 sato; il gesso di cui si fa uso per l' ingessamento del vino, 

 contiene sempre una certa quantità di carbonato di calce, che 

 allorquando viene in contatto con 1' acido acetico, forma ace- 

 tato di calce solubile, che resta nel vino e ne diminuisce 

 la quantità di acido acetico , che più o meno vi si trova 

 allo stato normale. 



Ora la determinazione dell' acido acetico si sa di quan- 

 to interesse sia all' enologo ovvero all' analista, tanto che 

 molti chimici vi anno rivolta 1' attenzione e trattandosi di 

 lavorare sopra un liquido molto complesso si sono incon- 

 trate difficoltà serie, perlocchè molti metodi si sono inven- 

 tati e succeduti, senza che ancora può dirsi averne uno 

 esatto e contemporaneamente di facile applicazione. 



ATTI ACC. VOL. XV. 



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