NEL VINO 193 



l'acido acetico; anzi quando si tratta un vino più o meno 

 bianco e poco estrattivo, allora basta anco una sola volta 

 aggiungere acqua distillata , come moltissime volte ò pro- 

 vato con i vini di Montefìascone e di Viterbo, mentre con 

 i vini rossi come il Barbera e 1' Aleatico, bisogna ripetere 

 1' operazione, lo cbe prova come difficilmente distilla l'acido 

 acetico misto alle sostanze estrattive. 



Per provare l' esattezza dell' apparecchio, ò eseguite le 

 seguenti esperienze. 



Ho fatta una soluzione d' acido acetico cristallizzabile, 

 50 e. e. di detta soluzione richiedevano per neutralizzarsi 

 e. e. 14, 5 di soluzione normale, ò distillato nelP apparec- 

 chio, dopo l' aspirazione nel tubo di Geissler, senza aggiun- 

 gere acqua distillata nel pallone distillatore , bisognarono 

 14 e. e. di soluzione di soda, dopo aggiunta una sola volta 

 l'acqua, e proseguendo a distillare , bisognavano e. e. di 

 soluzione sodica = 14, 5 in altri termini, ottenni tutto 1' a- 

 cido acetico, perlocchè ò ripetuta detta esperienza per dieci 

 volte ed ò ottenuto, per cinque esperienze una piccola per- 

 dita rappresentata da e. e. 0,1 di soluzione sodica, per tre 

 esperienze una perdita rappresentata da ce. 0,2 di soluzione 

 sodica, per due esperienze ò ottenuto completamente tutto 

 1' acido acetico; non è fuor luogo avvertire come la solu- 

 zione acetica era allungata in maniera da rappresentare 

 in media 1' acido acetico del vino, infatti V esperienza fatta 

 distillando Aleatico, richiedeva e. e. 13,5 di soluzione sodi- 

 ca, dietro che la perdita può dirsi incalcolabile. 



Ma un miscuglio d' acido acetico neh' acqua distillata 

 può facilmente ottenersi tutto con la distillazione , anche 

 con mezzi ordinari, quindi mi sono preparato un miscuglio 

 di sostanze diverse, che entrano nella composizione del vino; 

 il miscuglio era composto di albumina pura , acido tarta- 

 rico, acido tannico, acido succinico, bitartrato potassico, nelle 

 approssimative proporzioni che possono trovarsi nel vino , 



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