di nlciiiii mescagli naturali di composti organici 



VI. Grassi — In questa categoria ho compreso oltre i grassi ani- 

 mali (propriamente detti) anche gli olii che sono solidi (o consistenti) 

 alla temperatura ordinaria, e i cosiddetti burri vegetali. 



I principali campioni studiati furono i seguenti, che scrivo in or- 

 dine di conducibilità crescente, valendo qui le stesse riserve che ho fatte 

 nella classificazione desìi olii: 



Grasso di Gallina 



Olio di cocco 



Lardo (scaldato a + 100° e filtrato) 



Midollo di bue (scaldato a + 100° e filtrato) 



Burro di cacao 



Grasso di bue (scaldato a 100" e filtrato) 



Olio di delfino 



Olio di palma 



Olio di ginocardia 



Burro di mucca (1) 



Burro di noce moscata. 



Le conducibilità di questi corpi crescono rapidamente colla tempe- 

 ratura ed in generale piuttosto regolarmente, eccettuato principalmente 

 il lardo, pel quale la curva della conducibilità in funzione della tempe- 

 ratura, presenta fra 170° e 220° delle singolarità dovute probabilmente 

 ad un' alterazione chimica permanente : (Vedi Tavole III e IV in fine 

 della presente memoria). 



La maggior parte dei grassi nel rammollirsi e fondersi pel calore, 

 aumentano lentamente e regolarmente di conducibilità, ad eccezione del 

 burro di noce moscata, il quale, avendo un punto di fusione abbastanza 

 netto, prova nel fondere un brusco aumento di conducibilità. 



Nel prospetto seguente ho indicate le conducibilità dei principali 

 grassi alle temperature 0°, 10°, 20°, 30°, etc. 



(1) Il burro venne fuso nell' acqua a 4- 50° e lavato ripetutamente con acqua calda onde 

 levarne il cosidetto latte di burro, poscia separato dall' acqua, venne filtrato a caldo. 



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