Sulla presenza (iella mannite in un vino da taglio 155 



Non poteva confondersi con la dulcite C 6 H u 6 , isomera della 

 mannite C 6 H u G , che come è noto è meno solubile nell' alcole a cal- 

 do, dove cristallizza con il raffreddamento in forma di ottaedri. 



Non può confondersi con l'inosite C 6 H 12 6 , isomera del glucosio 

 C 6 H 12 6 , scoperta nel 1869 da Linderbaun nel vino e poi da Hilger 

 nel mosto, essendo noto come in soluzioni alcooliche sature, all' ebulli- 

 zione, con il raffreddamento cristallizza in foglie madraperlacee. 



Né può confondersi con il glucosio cristallizzabile, di cui si cono- 

 sce 1' azione sul liquido di Fehling. 



Dall' assieme di tali caratteri, simili a quelli della mannite , que- 

 sta sostanza può ritenersi per tale. 



La presenza della mannite nel vino non è un fatto nuovo, essen- 

 do stata segnalata da Prat nei vini bianchi di Bordeaux , Haut-Sau- 

 terne, Chateau-Yquem ec. ed è noto come ne contengano i vini bianchi 

 ammalati di quella malattia detta grasso dei vini ( fermentazione vi- 

 schiosa ) , mentre i rossi difficilmente vi si assoggettano, circostanza 

 che pare doversi addebitare , sia alla materia colorante rossa , che al 

 tannino esistente in questi ultimi, a differenza dei primi per cui Fran- 

 cois propose la cura mercè aggiunzione di tannino. 



Nel caso presente trattandosi di un vino rosso da taglio, ricco di 

 tannino e di materia colorante, con la concomitanza della acetificazione, 

 lo credo degno di attenzione, non solo per il fatto in sé stesso, di una 

 produzione rilevante di mannite, ma bensì ancora, perchè certamente la 

 produzione di questa sostanza , si deve ad una fermentazione speciale, 

 probabilmente vischiosa , contemporanea della alcoolica e contempo- 

 ranea a una o diverse fermentazioni acide, sviluppo simultaneo favorito 

 dalla temperatura alta, effettuitasi in modo però che nessuno delle dette 

 fermentazioni prese il predominio, sia perchè vicendevolmente lo sviluppo 

 di una, in certo qual modo arrestava lo svolgimento dell'altra, sia per 

 la densità istessa del mezzo e la ricchezza del glucosio esistentevi o 

 dell' alcole formatosi , come dall' analisi può rilevarsi. Che così le cose 

 siano accadute , lo confermerebbe il fatto assicuratomi dal proprietario, 

 che tale vino portava tale malattia fin dell'origine della svinatura. 



Onde meglio provare la provenienza di tale sostanza, vediamo in 



