SÉANCE DU 6 JUILLET 1908. 77 



lestérines bien distinctes de la cliolestérine animale et de la cholestérine des 

 végétaux supérieurs (phytostérines). « Elles se rapprochent, dit-il, parleurs 

 propriétés particulières de l'ergostérine de Tanret ; ([uelques-unes sont même 

 identiques à cette dernière. C'est ce qui me conduit à dire que les cholesté- 

 rines existant dans les végétaux inférieurs appartiennent toutes à un groupe 

 bien spécial, le groupe de Tergostérine. » 



Or des recherches, entreprises depuis de divers côtés, ont confirme la gé- 

 néralisation de M. Gérard. Ces corps ont des points de fusion et des pouvoirs 

 rotatoires différents, de même ([ue les cristallisations fractionnées qui con- 

 duisent à la séparation de Tergostérine et de la fongistérine; ils donnent 

 aussi les mômes n'-actions caractéristiques. On peut donc admettre, jusqu'à 

 preuve du contraire, que ceux ([ui ont un pouvoir rolatoire compris entre 

 — 22° et — 126° (anhydre — i32°), et c'est le plus grand nombre, ne sont 

 également constitués que par de la fongistérine et de l'ergostérine. 



CIILMIE BIOLOGIQUE. — Iliade sur le rôle, des levures dans l' al déhydiji cation 

 de l'alcool. Note (') de MM. Trh,lat et Sauton, présentée par 

 M. Roux. 



Nous avons indiqué précédemment (-) que les levures, en dehors de la 

 fermentation normale, étaient susceptibles de former en quelques heures des 

 doses notables d'aldéhyde acétique aux dépens de l'alcool et de la faire 

 ensuite disparaître peu à peu. 



A propos de ces résultats, on pouvait se demander : i" si la production 

 d'aldéhyde était bien due à la cellule vivante ; 2° si elle était attribuable à la 

 cellule ou à une diastase oxydante provenant de la levure; 3" si le phéno- 

 mène était spécifique, c'est-à-dire si l'oxydation avait lieu avec d'autres 

 alcools; 4" si l'action s'arrêtait au terme aldéhyde. 



Nos essais ont consisté, comme les précédents, à agiter, dans une bon- 

 bonne bien aérée, des levures en suspension dans des liquides alcoolisés. 



I. Nos expériences antérieures ont déjà montré que les levures vivantes 

 agissaient plus énergiqucment que les corps poreux ou les levures stérilisées 

 par la chaleur. Mais on pouvait objecter ipie la chaleur changeait la texture 

 physique des cellules. 



(') Présentée dans la séance du 39 juin 1908. 

 (^) Comptes rendus, 11 mai 1908. 



