78 ACADÉMIE DES SCIENCES. 



Nous avons répété nos expériences en présence d'antiseptiques; les résul- 

 tats sont encore dans le même sens. 



Aldéhyde acéLique 

 pour ion d'alcool 

 à 100° 

 (en milligrammes). 



J^evures vivantes 1 100 



à 130° <;ioo Levures tuées 



I^evures tuées , , . , , ,, 



biclilorure nj; . néant 



Ces résultats sont à rapprocher de ceux de MM. Rayseï- et Demoion ('). 

 Ou trouve une nouvelle confirmation du même fait en opérant avec des doses éle- 

 vées de levures et d'alcool. 



Aldéhyde Aldéhyde 



formée. formée. 



ï _1 ms e l mg 



100 levures -h 5 alcool 10 p. 100. 800 200 levures -1- ô alcool 20 p. 100. 800 



200 )> )) . I ifto 1) » 5op. toc. 600 



2000 » » . 100 » )) pur 000 



L'alcool en excès agit comme antiseptique. Une proportion très élevée de levures ne 

 favorise pas l'aldéhvdification ; c'est l'inverse qui se passe avec les corps poreux. 



II. Pour savoir si le phénomène devait être attribué uniquement à la cel- 

 lule de levure ou au suc qu'elle contient, nous avons fait deux expériences. 



A. Dans le but de tuer la cellule, sans détruire complètement l'action de ses dias- 

 tases, nous l'avons soumise à l'action du cldoroforrae. Après avoir chassé les vapeurs 

 chloroformiques, les levures ont été mises en suspension dans un liquide alcoolisé à 

 10 pour 100 et agitées. Nous n'avons constaté, dans ces conditions, que des traces d'al- 

 déhyde acétique. 



B. Nous avons broyé des cellules de levures dans l'appareil Borrel. Le liquide a été 

 filtré pour séparer les cellules et le filtrat clair contenant le suc des levures a été agité 

 avec de l'alcool. Nous n'avons obtenu, dans cette expérience, que des traces d'al- 

 déhyde acétique. 



III. En opérant dans les mêmes conditions que précédemment, mais avec 

 les alcools méthylique, propylique, Imtylique, isobutylique et amylique, 

 l'aldéhyde correspondante ne s'est jamais formée. Ainsi l'expérience faite 

 en agitant pendant 4 iieures de l'alcool méthylique à 10 pour 100 avec 

 5 pour 100 de levures ne nous a pas permis de déceler l'aldéhyde formique 



(') Comptes rendus. iuiWel 1907. 



